Vinho e chocolate são um par tão essencial quanto manteiga de amendoim e geleia, macarrão com queijo e picles e sorvete. Mas a verdade é que os dois não combinam magnificamente cada vez que você os coloca juntos. Alguns vinhos complementam alguns chocolates, enquanto outros são absolutamente incompatíveis quando combinados. Infelizmente, emparelhamento de vinho e chocolate não é tão simples quanto pegar dois de seus doces favoritos e presumir que eles se darão bem. Na verdade, a arte de combinar vinho e chocolate pode ser difícil de dominar. Felizmente, algumas dicas apoiadas por especialistas podem ajudá-lo a acertar todas as vezes.
1. Combine seu chocolate doce com um vinho ainda mais doce
Como regra, seu vinho deve sempre ser mais doce do que a comida com a qual está combinando - mesmo quando essa comida é uma sobremesa superdoce, de acordo com Madeline Puckette, sommelier e cofundadora da Wine Folly
. Se não for, você pode acabar com um gosto seco e amargo na boca toda vez que tomar sua bebida, e essa é uma maneira muito triste de engolir uma guloseima saborosa. (Infelizmente, isso significa que a maioria dos pares de champanhe e chocolate são firmemente fora da mesa. Mas agora você terá a oportunidade de encontrar uma combinação que é ainda mais decadente e deliciosa.)Quando emparelhamento de vinho e chocolate, lembre-se de que alguns chocolates são mais doces do que outros. Os chocolates escuros tendem a ser muito secos e amargos, os chocolates brancos tendem a ser incrivelmente doces e os chocolates de leite tendem a ficar entre os dois. Considere a doçura do seu chocolate ao encontrar um vinho para combiná-lo e não tenha medo de ir all-in com açúcar; vinhos de sobremesa são superdoces por uma razão.
2. Certifique-se de que o seu vinho seja tão ousado quanto o seu chocolate
Sempre que você estiver sonhando com um emparelhamento, certifique-se de que seu vinho seja tão intenso quanto sua comida - e vice-versa, de acordo com Puckette. Se um for muito mais ousado do que o outro, pode sobrecarregar o par, deixando você experimentando apenas uma peça do quebra-cabeça. (E realmente, por que se esforçar para criar um emparelhamento se você só pode provar a metade dele?)
Felizmente, é muito fácil descobrir o quão intenso um chocolate vai ser. Os chocolates escuros tendem a ser fortes e amargos, e os chocolates brancos tendem a encher sua boca com um sabor doce e cremoso. Ambos os chocolates oferecem sabores verdadeiramente intensos e merecem ser acompanhados por vinhos tão ousados como são. Os chocolates de leite, por outro lado, tendem a ser um pouco mais sutis, então podem ser combinados com vinhos mais discretos. (Esta regra também é válida para chocolates aromatizados. Um chocolate de café é muito forte, enquanto um chocolate de avelã pode ser mais delicado.)
Ao determinar o quão ousado, sutil ou um vinho é, você deve considerar seu corpo. Se um vinho é "encorpado", é alto e intenso. Se for "mais leve", é mais discreto. Como regra, os vinhos brancos tendem a ser mais leves do que os vinhos tintos, embora alguns brancos sejam mais leves do que outros brancos (e alguns tintos são mais leves do que outros tintos também).
Em caso de dúvida, faça uma pequena pesquisa online. Lá, você pode encontrar informações sobre o sabor de um vinho e quão intenso ele é - e você pode fazer uma compra mais informada ao visitar a loja.
3. Opte por um vinho que é mais ácido do que o seu chocolate - especialmente quando tem sabor de frutas
Outra diretriz de combinação de comida e vinho? Seu vinho deve ser sempre mais ácido do que sua comida, de acordo com Puckette. A acidez pode cortar os sabores mais proeminentes de um prato - salgado, gorduroso, doçura - deixando seu paladar limpo cada vez que você toma um gole. (Isso também se aplica à acidez; um prato superácido não é páreo para um vinho ainda mais ácido.)
O que é bom? O chocolate não tende a ser muito ácido, por isso não é difícil encontrar um vinho que se encaixe nesse perfil. A única vez que você terá que pensar sobre essa diretriz é quando estiver lidando com produtos com sabor de frutas chocolate - especialmente chocolate aromatizado com framboesas, limões, laranjas e outras substâncias particularmente ácidas ingredientes.
4. Mantenha chocolates amargos e vinhos amargos longe uns dos outros
Um dos problemas mais comuns com combinação de vinho e chocolate são combinações amargo com amargo. Muitos de nossos vinhos favoritos são secos e tânicos (pense: champanhe e pinot noir), o que pode torná-los deliciosamente bebíveis - mas também surpreendentemente nojentos para saborear junto com chocolate. Enquanto a acidez combina bem com a acidez, o amargo sobre o amargo se acumula para criar uma experiência verdadeiramente desagradável.
Felizmente, a regra “combine seu chocolate doce com um vinho ainda mais doce” o ajudará a evitar essa armadilha. “Doce” e “seco” tendem a ocupar extremidades diferentes do espectro, então você pode evitar um pesadelo amargo tomando uma bebida açucarada.
5. E lembre-se, existem duas maneiras básicas de dois pares de comida e vinho
Existem duas abordagens básicas para o emparelhamento de vinho e comida, e ambas podem ajudá-lo a criar uma incrível combinação de vinho e chocolate. O primeiro é criar um emparelhamento complementar, o que significa combinar um vinho com um prato que tenha um perfil de sabor diferente, mas complementar. A segunda é criar um emparelhamento congruente, o que significa combinar um vinho com um prato que compartilhe alguns de seus sabores.
Desde a combinação de vinho e chocolate requer muito doce com doce, você pode pensar que os únicos pares que você poderia sonhar são os congruentes. Embora esses sejam definitivamente fáceis de encontrar, lembre-se de que o chocolate não é apenas doce- e o vinho também não. Ambos podem oferecer cremosidade, nozes, amargor, sabor frutado e gordura também. Quando se trata de vinho e chocolate, você realmente tem uma vasta gama de sabores para brincar, então você pode fazer todos os tipos de combinações - congruentes ou complementar.
Emparelhar iguais é quase sempre uma boa ideia (com a notável exceção de amargura), mas os pares complementares também podem ser fáceis de dominar. Um chocolate cremoso pode combinar bem com um vinho mais frutado e ácido. Um chocolate salgado pode se beneficiar de um vinho doce e cremoso. E, claro, um chocolate amargo sempre pode se beneficiar com um pouco de doçura.
Embora existam várias maneiras de ir realmente errado com combinações de vinho e chocolate, há ainda mais maneiras de acertar. Considere esta sua desculpa para estocar ambos e começar a experimentar.
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