Cupcakes de bolo de cenoura com cobertura de creme de caju - um sonho vegano que se torna realidade - SheKnows

Como amante de todas as coisas doces, adoro bolo de cenoura. Há algo sobre a combinação de cenouras frescas, abacaxi, passas doces e nozes crocantes misturadas em um bolo (e não se esqueça da cobertura celestial) que me faz sorrir. Embora a maioria de nós possa desfrutar de bolo a qualquer hora, também devemos pensar naqueles que não têm laticínios ou são veganos.

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Esta receita é totalmente à base de plantas e livre de ovos e laticínios, incluindo o glacê, que é feito de uma combinação de creme de caju e cream cheese vegan adoçado com um pouco de bordo puro xarope. Esses cupcakes de bolo de cenoura vão realmente rivalizar com qualquer coisa que você possa experimentar em uma padaria - eles são tão saborosos e úmidos como versões não veganas, e quer você seja vegano ou não, eu sei que você vai adorar.

Queques de bolo de cenoura vegan com receita de cobertura de caju e bordo

Rende 12

Tempo de preparação: 20 minutos | Tempo inativo: 3 horas | Tempo de cozedura: 20 minutos | Tempo total: 3 horas e 40 minutos

Ingredientes:

Para o glacê

• 1/2 xícara de cajus crus
• 1 limão, suco
• 1/4 xícara de água
• 1/4 xícara de cream cheese vegan, amolecido
• 2 colheres de sopa de manteiga vegana
• 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
• 1/4 xícara de xarope de bordo puro
• 2-1 / 4 xícaras de açúcar em pó orgânico

Para os cupcakes (ingredientes secos)

• 1-1 / 4 xícaras de farinha multiuso
• 1/4 xícara de farinha de aveia
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de sopa de canela em pó
• 1/2 colher de chá de gengibre em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 xícara de passas
• 1/4 xícara de nozes picadas

Para os cupcakes (ingredientes molhados)

• 1/2 xícara de óleo de coco derretido
• 1/2 xícara de xarope de bordo ou agave
• 1/2 xícara de leite de amêndoa e baunilha
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha puro
• 1 xícara de cenouras finamente raladas
• 1/2 xícara de abacaxi fresco, picado

Guarnições

Instruções:

Para o glacê

1. Em uma tigela grande, adicione as castanhas de caju e a água quente. Cubra e deixe as castanhas de caju repousar por no mínimo 2 horas para amolecer. (Você também pode fazer esta etapa com antecedência.)
2. Depois que as castanhas de caju estiverem de molho, escorra-as, coloque-as no processador de alimentos junto com o suco de limão e 1/4 de xícara de água e bata em fogo alto até ficar bem homogêneo.
3. Adicione os ingredientes restantes ao processador de alimentos e bata a cobertura até ficar bem espessa e cremosa. Transfira para uma tigela e leve à geladeira até a hora de usar.

Para os cupcakes

1. Aqueça o forno a 350 graus F e forre uma forma de muffin com forminhas de cupcake.
2. Para preparar os muffins, coloque todos os ingredientes secos em uma tigela, todos os ingredientes úmidos em uma segunda tigela e misture bem os ingredientes secos e úmidos.
3. Dobre os ingredientes molhados no seco, certificando-se de que não haja grumos e que a massa esteja bem lisa.
4. Coloque a massa em cada xícara de muffin, enchendo cerca de 3/4 do tamanho. Asse os muffins por 18 a 20 minutos ou até que o centro dos muffins esteja completamente cozido.
5. Retire do forno e deixe esfriar por 1 hora.
6. Depois de esfriar, cubra cada muffin com cobertura de caju.
7. Cubra com uma pitada de canela e um caju cristalizado, se desejar. Sirva imediatamente ou mantenha refrigerado até que esteja pronto para desfrutar.

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