O purista pode desconsiderar o uso de uma panela de pressão para fazer essa variação do clássico italiano. Mas quem tem horas para fazer à moda antiga, especialmente para um jantar durante a semana? Fazer risoto é uma das melhores aplicações para uma panela de pressão. Mas, antes de começar, certifique-se de ler todas as instruções que acompanham o seu fogão e siga as precauções de segurança.
Risoto de Espargos na Panela de Pressão
6 porções
Ingredientes:
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola doce grande, picada grosseiramente
1 xícara de arroz arborio
3 ou 4 dentes de alho picados
2 e 3/4 xícaras de caldo de vegetais (enlatado está bom)
1/4 xícara de suco de laranja fresco
2 ou 3 colheres de sopa de folhas frescas de tomilho
1 quilo de aspargos frescos, limpos e cortados em pedaços de 1/2 polegada.
1/2 xícara de queijo parmesão ralado de boa qualidade mais um extra para polvilhar na mesa.
Instruções:
2. Em fogo baixo refogue a cebola no azeite até ficar translúcida (10-15 minutos). Adicione o arroz e mexa até que esteja revestido e translúcido nas bordas. Adicione o alho e mexa até ficar perfumado (1 ou 2 minutos).
3. Adicione o caldo e o suco de laranja e feche a panela com a tampa. Aumente o fogo para médio e ajuste a válvula de pressão para 10 libras. Quando a válvula começar a balançar, cozinhe o risoto por mais sete minutos antes de retirá-lo do fogo e permitir que a pressão se dissipe.
4. Quando conseguir abrir o fogão sem se queimar, acrescente os aspargos e o tomilho. Mexa rapidamente e recoloque a tampa. Deixe o risoto descansar por mais cinco minutos antes de transferi-lo para uma tigela e mexer no queijo.
5. Passe mais parmesão e um moinho de pimenta com o risoto. Prove antes de salgar, pois o queijo e o caldo podem ser muito salgados.
