Quando você está cozinhando o jantar, geralmente não há problema em apenas observar as medidas. Mas certo cozimento receitas são apenas tão sensivel. Medir seus ingredientes corretamente pode fazer ou quebrar seus produtos assados se você estiver procurando por um resultado específico.
Se você faz uma receita há anos, não é incomum apenas ter uma ideia, mas se você está tentando uma nova receita, vale a pena medi-la exatamente, usando os mesmos padrões que o desenvolvedor da receita provavelmente fez. Esta é a maneira certa de medir os ingredientes.
Volume vs. medição de peso
Você não pode falar sobre a medição adequada para panificação sem discutir os prós e os contras da medição de volume e peso. Volume é o que a maioria das pessoas está acostumada.
O problema é que alguns ingredientes secos, como farinha, são medidos com muito mais precisão por volume. Porque? Porque a quantidade de farinha que você acaba com quando usa os copos medidores pode variar de acordo com a maneira como você a transfere para o medidor, a marca da farinha e muito mais. Mas 8 onças de farinha são sempre 8 onças, quer você use uma colher, retire com um copo medidor ou use o caminhão basculante de controle remoto do seu filho.
O mesmo se aplica a ingredientes líquidos medidos por onças (em vez de onças fluidas) em xícaras marcadas. Se você enchê-lo até a marca de 8 onças em uma medida líquida, 8 onças é uma medida bastante precisa para a água (que é para o que foi originalmente projetado), mas essa não é uma medida precisa para 8 onças de mel, que é mais denso. Encha-o com mel até a marca de 8 onças, e você realmente terá 12 onças (também conhecido como um quarto de libra). Se for necessário onças fluidas (o que é diferente de uma onça porque é uma medida volumétrica), você pode usar seu copo medidor de líquido.
Mais:4 maneiras geniais de amolecer manteiga rapidamente (que não envolvem um micro-ondas)
Medindo por peso
A ordem exata das etapas varia de acordo com o funcionamento do recurso de tara da balança. Tare apenas permite que você considere o peso do recipiente no qual você está medindo, seja uma tigela, prato ou pedaço de pergaminho. Algumas balanças tare automaticamente se você colocar o recipiente na balança antes de ligá-lo. Outros têm um botão de tara que você pressiona depois de colocá-lo na balança.
Assim que seu recipiente estiver na balança e zerado, mude para a medida necessária (gramas, onças, etc.) e comece a adicionar seus ingredientes até obter a quantidade correta. Se derramar demais, você sempre pode tirar um pouco e colocar de volta (por isso é importante que cada ingrediente seja medido em seu próprio recipiente, mas se você for cuidadoso, fazer tudo no mesmo, usando o recurso de tara novamente a cada vez antes de medir, é uma maneira muito útil de reduzir limpar!).
Ingredientes secos (exceto açúcar mascavo) por volume
A medição do volume requer o uso de xícaras ou colheres de medição. Se a receita usa medição de volume, você deve ir com ela. Use copos de medida graduados, que vêm em um conjunto, em vez de um copo de medida líquido (que tem um bico para despejar e marcas de hash indicando a quantidade) para ingredientes secos.
Despeje ou coloque delicadamente os ingredientes secos no dispositivo de medição até que esteja cheio. Nunca empacote (e com farinha ou açúcar de confeiteiro ou similar, nunca retire com o copo medidor, que irá empacotá-lo).
Quando o dispositivo de medição estiver cheio demais, pegue algo com uma borda reta (eu gosto de usar a parte de trás de um faca de manteiga só porque é sempre útil, mas nunca use o dedo, porque não é perfeita plano). Coloque a extremidade reta plana no dispositivo de medição a cerca de um terço da parte de trás e raspe para trás, segurando o dispositivo de medição sobre o recipiente original ou uma tigela para reduzir a bagunça. Em seguida, raspe para a frente da mesma maneira. O ingrediente que você está medindo deve ter uma superfície perfeitamente plana e uniforme.
Mais:Um kit de panificação mudou minha maneira de fazer sobremesa
Açúcar mascavo ou ingredientes cremosos por volume
Açúcar mascavo e ingredientes cremosos, como gordura vegetal, precisam ser embalados para se livrar das bolsas de ar (a menos que a receita diga o contrário). Basta colocá-los em um copo medidor seco e usar as costas de uma colher ou a palma da mão para pressioná-los muito bem. Em seguida, use a régua para raspar. Você também deve usar um copo medidor seco para ingredientes grossos e semilíquidos, como purê de maçã.
Medindo ingredientes líquidos
Para pequenas quantidades, você ainda usará colheres de medida. Basta enchê-los até que estejam cheios. Eu gosto de fazer isso sobre a pia para o caso de eu derramar um pouco. Nunca meça sobre a tigela em que você está trabalhando.
Se for necessário um quarto de xícara ou mais (ou exigir onças fluidas), use um copo medidor de líquido. Coloque o copo em uma superfície plana e despeje o líquido até que a superfície do líquido fique nivelada com a marca de medição necessária. É melhor mantê-lo sobre o balcão em vez de segurá-lo, porque você pode inclinar ou sacudir muito. Se for um líquido de baixa densidade (como água), espere até que se assente para fazer um balanço de sua medição. Certifique-se de posicionar-se no nível dos olhos com o copo, ou você provavelmente obterá uma medição imprecisa.
Dica: se for algo pegajoso, como mel ou xarope de milho, borrife o dispositivo de medição com um pouco de spray de cozinha e sairá (e limpará) muito mais fácil.
Medindo sólidos e ervas frescas
Muitas receitas pedem ingredientes como nozes, chocolate ou ervas frescas. Se eles usarem onças, basta usar sua balança. Se eles pedirem xícaras ou colheres, use-as. Mas leia a receita com atenção. Receitas bem escritas dirão quando cortar (antes ou depois da medição). Não é um código secreto, mas muitas pessoas simplesmente não pensam nisso.
Onde a preparação (picada, picada, etc.) aparece na lista de ingredientes indica o que fazer. Se estiver antes do ingrediente, faça isso antes de medir. Se for depois do ingrediente, você mede primeiro e depois prepara. Portanto, “1 xícara de nozes-pecãs picadas” significa que você mede as metades das nozes e depois pica-as. Mas “1 xícara de nozes picadas” significa que você as pica até ter uma xícara de nozes picadas. Isso ocorre porque o ato de cortar os ingredientes muda a forma como eles medem, reduzindo o número de bolsas de ar no copo medidor. Claro, se você realmente gosta de nozes, ignore esta dica.
Mais:O VeganEgg pode realmente substituir os ovos normais? Nós descobrimos
