Algumas semanas atrás, eu estava em uma oficina de fabricação de massas em Ristorante Rafele, organizado por Residências Instrata (Eu não sou um residente, eles apenas me deixaram ir junto), quando uma visão de tirar o fôlego tirou minha atenção completamente do nhoque fresco. Era uma longa prateleira no topo de três paredes, e estava forrada com grandes garrafas de tomates enlatado no auge da frescura.
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Anos atrás, quando eu era muito mais organizado e dedicado do que agora, engarrafava uma quantidade absurda de tomates frescos. E depois gostei de comê-los durante todo o inverno. Era como comer o maldito sol, pessoal. Incrível.
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Sempre quis fazer de novo e agora posso, desta vez sabendo o que estou fazendo. Aqui está o método fácil de quatro etapas do novo Todo o novo livro de bolas de conservas e conservas.
Aliás, sobre aquele mito de que você tem que adicionar açúcar ao tomate em lata ou ao molho de tomate? O chef Raffaele Ronca diz que isso não é necessário se você estiver usando tomates superfrescos cultivados localmente. E como alguém que pulou o açúcar quando eu enlatou o meu, tenho que concordar.
No inverno, você vai ficar tão feliz por ter tomates enlatados neste verão.
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Tomates enlatados em 4 etapas fáceis
Rende 2 frascos (1 litro / 500 mililitros) ou 1 frasco (1 quarto / 1 litro) *
Instruções:
- Lave 8 - 10 tomates (2-1 / 2 a 3-1 / 2 libras / 1,25 a 1,5 kg). Com uma faca, corte um pequeno X na ponta da flor de cada tomate. Mergulhe em água fervente por 30 - 60 segundos e, em seguida, mergulhe imediatamente em água fria. Core e casca. Divida pela metade, um quarto ou deixe todo, conforme desejado.
- Escolha 1 método de embalagem de acordo com os métodos de embalagem para tomates em lata listados abaixo.
- Antes de adicionar tomates a frascos de 1 litro (500 mililitros), trabalhando com 1 frasco quente de cada vez, adicione 1/4 colher de chá (1 mililitro) de ácido cítrico Ball ou 1 colher de sopa (15 mililitros) de suco de limão engarrafado e 1/4 colher de chá (1 mililitro) de sal (opcional). Adicione os tomates. Remova todas as bolhas de ar.
- Processe os frascos pelo tempo indicado nas instruções abaixo, ajustando para a altitude. Desligue o fogo, retire a tampa e deixe os potes repousar por 5 minutos. Retire os potes e deixe esfriar.
* Se estiver fazendo frascos de 1 quarto (1 litro), adicione 1/2 colher de chá (2 mililitros) de ácido cítrico Ball ou 2 colheres de sopa (30 mililitros) de suco de limão engarrafado e 1 colher de chá (5 mililitros) de sal (opcional) para cada quente jarra. Adicione os tomates. Remova todas as bolhas de ar. Prossiga com a etapa 4.
Métodos de embalagem para tomates enlatados
Embalado com suco próprio
Embale os tomates crus descascados em potes quentes, um de cada vez, pressionando suavemente os tomates até que o suco natural preencha os espaços entre os tomates, deixando 1 centímetro de espaço livre. Processe frascos de 1 litro (500 mililitros) ou 1 litro (1 litro) por 1 hora e 25 minutos.
Embalado em água (embalagem bruta)
Leve 2 xícaras (500 mililitros) de água para ferver; reduza o calor e mantenha-o quente. Embale os tomates crus descascados em potes quentes, um de cada vez, deixando 1 centímetro de espaço livre. Passe água quente sobre os tomates, deixando 1 centímetro de espaço livre. Processe frascos de 1 litro (500 mililitros) por 40 minutos ou frascos de 1 litro (1 litro) por 45 minutos.
Embalado em água (embalagem quente)
Em um grande forno de aço inoxidável ou esmaltado, leve os tomates e água apenas o suficiente para cobri-los até ferver; reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Com uma escumadeira, empacote os tomates quentes em potes quentes, um de cada vez, deixando 1 centímetro de espaço livre. Com uma concha, coloque o líquido de cozimento quente sobre os tomates, deixando 1 centímetro de espaço livre. Processe frascos de 1 litro (500 mililitros) por 40 minutos ou frascos de 1 litro (1 litro) por 45 minutos.
