Tomatessão um dos vegetais de jardim de verão mais abundantes e, embora sejam deliciosos crus, você pode acabar com mais do que pode comer. Depois de compartilhar a nova colheita com os amigos, conservas o que resta é uma maneira ideal de guardá-lo para outros dias.
Tomatessão um dos vegetais de jardim de verão mais abundantes e, embora sejam deliciosos crus, você pode acabar com mais do que pode comer. Depois de compartilhar a nova colheita com os amigos, conservas o que resta é uma maneira ideal de guardá-lo para outros dias.
Os tomates situam-se na faixa intermediária entre frutas e vegetais de alto e baixo teor de ácido, portanto, podem ser enlatados com água quente ou sob pressão. A água quente leva um pouco mais de tempo do que o enlatamento sob pressão, mas não requer uma máquina de enlatar sob pressão especial.
Equipamento de que você vai precisar:
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- Potes, tampas, lacres
- Panela grande para enlatar banho-maria
- Panela para cozinhar tomates
- Panela para aquecer água / suco de tomate
- Funil / concha
- Pinças
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Cerca de 7 tomates cozidos grandes encherão uma jarra de 1 litro. Qualquer tipo de tomate pode ser canelado, mas tomates de ameixa (como Romas) são geralmente melhores para enlatados porque são tomates carnudos com menos sementes e funcionam melhor em molhos e outros receitas que geralmente usam tomates enlatados.
Use o ciclo de higienização da máquina de lavar louça para preparar os frascos. Assim que os potes estiverem limpos, aqueça a panela grande e encha-a até a metade com água. Comece outra panela menor com água fervente para higienizar as tampas. Quando a água estiver fervendo, mergulhe as tampas na água (usando uma pinça). Comece a aquecer outra panela com água ou suco de tomate.
Comece a preparar os tomates lavando-os e removendo os caules. Coloque os tomates em uma terceira panela de água fervente por cerca de um minuto e mergulhe-os em uma tigela com água gelada. Assim que estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, retire as películas. Corte os tomates conforme desejado e encha os potes a cerca de 1/4 de polegada da borda. Adicione água fervente ou suco de tomate quente para encher os potes a cerca de 1/2 polegada da tampa. Use uma faca de manteiga para vasculhar a jarra e liberar as bolhas de ar.
Coloque as tampas e os anéis nos frascos, prendendo o anel de forma que prenda, mas não fique muito apertado. Certifique-se de que não há suco ou pedaços de tomate na borda, ou você não ficará hermeticamente fechado. Assim que os potes estiverem tampados, use uma pinça para colocá-los de pé na panela grande de água fervente. A água deve cobrir os potes em pelo menos uma polegada. Tampe a panela e deixe ferver. Se a sua elevação estiver no nível do mar ou próximo dele, ferva os potes por 45 minutos. O tempo aumenta ligeiramente para altitudes mais elevadas. Adicione 2 minutos para cada 1.000 pés acima do nível do mar.
Quando o tempo acabar, retire com cuidado os potes com pinça e deixe-os repousar sobre a bancada até esfriarem, cerca de 12 a 24 horas. Verifique se os frascos estão selados pressionando a tampa para ver se ela é sugada. Armazene o seu tomates enlatados em casa em um lugar fresco e seco
