O glúten é a porção proteica de muitos grãos, como trigo, centeio e cevada. Muitas pessoas não toleram o glúten no intestino delgado, e essa intolerância ao glúten é conhecida como doença celíaca. Para quem tem doença celíaca, o glúten danifica o revestimento do intestino delgado - causando cólicas, perda de peso, inchaço, gases, diarreia e até algumas deficiências de vitaminas e minerais. As pessoas com doença celíaca precisam parar de comer alimentos que contenham glúten para se curarem. No entanto, remover o glúten inteiramente da dieta não é fácil porque muitos alimentos contêm grãos.
Glutenfreeda.com é uma revista online de culinária sem glúten. A revista tem a maior coleção de receitas sem glúten do mundo e segue o modelo das principais revistas de culinária. Cada edição mensal inclui novas receitas, aulas de culinária, testes de produtos e artigos relacionados a alimentos e fitness. Aqui está uma receita maravilhosa sem glúten para Soufflés de Framboesa com Molho de Creme, cortesia da Glutenfreeda.
Porções: 8 porções
Dificuldade: Média
Suflê de Framboesa
Ingredientes:
* 1 litro de framboesas
* 1/2 xícara de açúcar
* 5 claras de ovo
Molho de creme
Ingredientes:
* 1 1/2 xícara de leite
* 1/4 xícara de açúcar
* 5 gemas de ovo
* 1 colher de sopa de amido de milho
* 1 colher de sopa de baunilha
Instruções:
Para molho de creme:
1. Despeje o leite em uma panela média e leve para ferver em fogo médio. Retire cerca de 1/4 do leite quente; colocando-o de lado.
2. Adicione o açúcar ao leite restante na panela. Mexa até dissolver completamente.
3. Adicione as gemas e o amido de milho a uma tigela média e bata até misturar bem. Adicione o leite na panela para uma tigela com as gemas, mexendo apenas até ficar homogêneo.
4. Coloque a mistura de volta na panela e cozinhe e mexa em fogo médio até a mistura começar a ferver e engrossar.
5. Retire do fogo e acrescente o leite reservado. Mexa para misturar e coe a mistura em uma tigela. Junte a baunilha e cubra com filme plástico até a hora de usar. Se você não for usar o molho imediatamente, guarde na geladeira.
Para suflês:
1. Cubra 8 ramequins com manteiga e polvilhe com açúcar.
2. Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
3. Coloque as framboesas com 1/2 do açúcar no processador de alimentos e processe até ficar homogêneo. Passe a mistura de framboesa por uma peneira para uma tigela.
4. Em uma tigela separada, bata as claras em neve até ficarem firmes. Aos poucos, adicione o açúcar restante e bata até ficar brilhante. Adicione cerca de 1/4 das claras de ovo ao purê de framboesa e misture bem até misturar bem. Adicione as claras de ovo restantes à mistura de framboesa e misture até a mistura ficar uniforme.
5. Coloque a mistura em ramequins e coloque-os em uma assadeira. Asse por 10-12 minutos ou até estufado e comece a dourar por cima. Retire do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro peneirado.
Servir:
Molho de creme de piscina em pratos de sobremesa individuais e cubra cada um com um ramekin de suflê. Sirva imediatamente.
Pontas
Esses suflês são muito leves e quase como comer sopas de framboesa. Eles também são gloriosamente sem glúten. O molho de pudim pode ser feito com antecedência, mas os suflês devem ser feitos um pouco antes de servir.
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