O que é pior do que um café falta, é que ingredientes de enchimento podem estar em seu café como resultado dessa falta. Café falso? Tipo.
De acordo com uma pesquisa apresentada em uma reunião da American Chemical Society, um teste está em andamento que pode ajudá-lo a detectar cargas indesejadas. A boa notícia é que os enchimentos não são prejudiciais. Em vez disso, eles dão aos produtores mais retorno para seus investimentos.
“Com a menor oferta de café no mercado, os preços sobem, o que favorece a fraude pelo ganho econômico”, afirma a líder da equipe de pesquisa Suzana Lucy Nixdorf, Ph. D.
No Brasil, por exemplo, doenças de plantas e secas afetaram a oferta de café. É por isso que um teste para detectar enchimentos está se tornando cada vez mais obrigatório. (Ah, e o fato de que a maioria de nós bebe java como demônios.)
De acordo com um estudo do Royal Botanic Gardens and the Environment de 2012 realizado no Reino Unido, 70 por cento do a oferta mundial de café pode acabar em 2080 devido à mudança climática, mas já estamos vendo o surgimento de escassez. O Brasil normalmente produz cerca de 55 milhões de sacas de café por ano, mas provavelmente só terá cerca de 45 milhões de sacas este ano. Isso é cerca de 42 bilhões de xícaras de café a menos neste ano.
“Com nosso teste, agora é possível saber com 95 por cento de precisão se o café é puro ou foi adulterado com, seja com milho, cevada, trigo, soja, arroz, feijão, semente de açaí, açúcar mascavo ou xarope de amido ”, ela diz. O problema é que “depois de torrar e moer a matéria-prima, fica impossível ver qualquer diferença entre os grãos de menor custo incorporados ao café, principalmente pela cor escura e textura oleosa do café."
Sua equipe está analisando vários enchimentos que são considerados impurezas em vez de adulterantes, muitos dos quais são partes da planta do café que não deveriam estar no produto final... como grãos de café, galhos e até mesmo sujeira. Descobri-los é importante porque muitos produtores afirmam que os enchimentos são um acidente, mas Nixdorf diz que nem sempre é o caso.
Mais notícias de saúde
Nova mutação genética associada a maior risco de câncer de mama
Menos vegetais e corridas curtas são tudo de que você precisa para viver mais?
O Wal-Mart vende sorvete indestrutível - então é seguro?