A melhor torta de morango

A temporada dos morangos em breve estará conosco, e mal posso esperar para servir este simples empecilho.

Abra a massa e forre uma forma de massa untada de 23 cm. Certifique-se de pressionar a massa nos cantos e, em seguida, aparar as bordas com cuidado. Fure a base com um garfo e forre grosseiramente com papel vegetal ou papel manteiga. Pese com um pouco de feijão ou feijão seco.

Leve ao forno por 10 minutos até a base começar a endurecer. Retire o pergaminho e as vagens e leve ao forno até ficar firme e com um tom dourado claro. Deixe esfriar sobre uma gradinha.

Para fazer a massa cremosa, aqueça o leite em fogo médio até ficar bem quente. Adicione o extrato de baunilha. Numa tigela grande, coloque a farinha, o açúcar, o ovo e a gema e bata até ficar bem homogêneo. Despeje o leite quente sobre a mistura dos ovos, mexendo bem, e volte a colocar na frigideira. Cozinhe em fogo médio mexendo sempre até ferver. Ferva delicadamente por 5 minutos. Mexa bem enquanto cozinha ou vai prender. Não se assuste se ficar um pouco irregular durante o cozimento; é normal. Os caroços irão embora à medida que cozinha. Retire da panela do fogo e deixe esfriar a massa cremosa em uma tigela.
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Para fazer a torta, recheie a forma de torta com o creme de confeitaria resfriado (você vai precisar dar uma batida com uma colher de pau), espalhando bem na forma. Corte os morangos ao meio no sentido do comprimento e arrume-os em anéis concêntricos por cima do creme.

Aqueça a geléia em uma panela pequena em fogo baixo até que fique ligeiramente líquida. Passe por uma peneira, esfregando com uma colher de metal para passar toda a geleia, mas mantendo os caroços da fruta na peneira. Deixe a geléia esfriar antes de pintar sobre os morangos com um pincel.