Se você acabou de adotar um vegano dieta e mal posso esperar para começar a assar ou você é um vegano experiente que depende apenas de um ou dois ovos substitutos, aqui está uma lista de substitutos de ovos veganos que encontramos no novo (muito legal) vegan livro de receitas O Guia do Idiota Completo para Cozimento Vegan (Alpha, 2011) por Donna Diegel.
Se você acabou de adotar um Dieta vegana e mal posso esperar para começar a assar ou você é um vegan experiente que depende apenas de um ou dois ovos substitutos, aqui está uma lista de substitutos de ovos veganos que encontramos no novo (muito legal) vegan livro de receitas O Guia do Idiota Completo para Cozimento Vegan (Alpha, 2011) por Donna Diegel.
Os ovos têm um propósito importante na panificação
Os ovos são comumente usados em produtos assados como fermento, aglutinantes e para umidade. Diegel, um padeiro vegano veterano com mais de 25 anos de experiência na indústria de alimentos, recomenda os seguintes substitutos de ovo vegan, e garante que “Com um pouco de criatividade e conhecimento, você estará preparando bolos, pães e outras sobremesas incrivelmente saborosos para todos os seus amigos - veganos ou não."
Substitutos de ovo vegan (para 1 ovo grande)
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- 1-1 / 2 colheres de chá de substituto de ovo de Ener-G misturado com 2 colheres de sopa de água
- 1 colher de sopa de substituto de ovo totalmente natural Bob’s Red Mill misturado com 3 colheres de sopa de água
- 1/4 xícara de tofu misturado com um pouco de líquido na receita
- 1/4 xícara de iogurte de soja
- 1/4 xícara de leitelho vegano
- 1/4 xícara de purê de banana ou purê de maçã
- 1 colher de sopa de farinha de soja misturada com 1 colher de sopa de água
- 1 colher de sopa de ágar-ágar misturado com 1 colher de sopa de água
- 1 colher de sopa de linho moído misturado com 3 colheres de sopa de água *
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* Diegel tem uma receita de substituto do ovo de linhaça em O Guia do Idiota Completo para Cozimento Vegan, mas eu uso esta receita de substituição de ovo da FlaxUSA.com.
Qual substituto de ovo você usa?
Para fermento, Diegel recomenda substitutos de ovo comerciais, tofu macio de seda, iogurte de soja ou fermento em pó. “Você também pode obter resultados semelhantes ao recriar o projeto de ciências favorito de todas as crianças - misturando branco ou vinagre de cidra e bicarbonato de sódio para criar uma reação química poderosa que ajuda o crescimento dos produtos assados ”, ela acrescenta.
Para ligantes, o padeiro vegano sugere linho ou tofu misturado, ou pó de araruta, amido de milho ou ágar-ágar em pó misturado com água.
Para umidade, Diegel diz que purê de frutas, suco ou um pouco de leite não-lácteo podem resolver o problema quando o fermento não é tão importante quanto produtos assados úmidos.
O livro de receitas de panificação vegana de Diegel contém mais de 150 receitas de bolos, muffins, tortas, pães com fermento e sobremesas. A melhor maneira de aprender a substituir os ovos e outros laticínios em produtos assados é fazendo receitas específicas para veganos. Diegel dá dicas de culinária vegana à prova de falhas e receitas veganas isso fará de você um padeiro vegano profissional em nenhum momento.
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