Os vegetarianos e veganos gostam de muitos substitutos da carne, mas a maioria está muito longe da carne real. Digite a jaca.
A primeira vez que mandei puxar jaca de “porco”, foi uma revelação total. Aqui estava o sabor suculento, doce e pegajoso que eu perdi, com a mesma textura úmida, mas crocante, que eu desejava. Eu tive que perguntar: "Uhhhh... você tem certeza que isso é vegetariano? ” antes que minha amiga me assegurasse que sim, claro, ela não estava me dando comida sorrateiramente (ei, nunca se sabe!).
Mas o que é jaca e de que outra forma você pode usá-la? Eu estava determinado a descobrir ...
O que é isso
OK, não vou mentir, se você vir jaca inteira no supermercado, parece meio assustador.
Jaca é uma fruta tropical do sudeste asiático. É a maior fruta que cresce nas árvores, às vezes chegando a 36 quilos de peso e quase 1 metro de comprimento. A jaca tem o exterior esverdeado e é coberta por espinhos.
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Ao contrário de outras frutas, a parte da jaca que é comestível são as flores. Centenas dessas flores estão aninhadas dentro de cada fruta, e as pétalas carnudas são a parte que gostamos. Também há sementes dentro da jaca, que também podem ser comidas. Aparentemente, eles têm gosto de castanhas.
A jaca é um substituto vegetariano popular da carne em todo o Sudeste Asiático há séculos. Na verdade, em West Bengal, seu apelido é “carneiro de árvore”. É frequentemente usado em curries, salteados e ensopados. Felizmente, aqui nos EUA, estamos finalmente começando a pegar esse tesouro saboroso.
O que comprar
A jaca pode ser vendida inteira e costuma ser encontrada em supermercados asiáticos. Se você quiser usar sua jaca em pratos saborosos, certifique-se de procurar jacas verdes (às vezes também chamadas de “verdes” ou “jovens”).
Jaca em lata também é uma opção (e uma ótima escolha se você não quiser levar para casa um gigante de 15 libras). Novamente, procure jaca verde na água, não em salmoura ou xarope (embora a jaca doce e madura seja uma adição divertida à sobremesa).
Algumas lojas estão começando a vender jacas pré-preparadas. Procure marcas como Upton’s Naturals, que vende Chili Lime Jackfruit Carnitas, entre outros sabores, ou visite sua mercearia natural, que pode vender jaca em sua seção de alimentos preparados.
Como cozinhar
Existem algumas maneiras diferentes de cozinhar jaca.
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Se você quiser experimentar o método de carne de porco puxada, é fácil. Cozinhe lentamente a jaca, sem as sementes, em um líquido ou molho saboroso, ou refogue em óleo e especiarias. Depois de cerca de 30 a 40 minutos, ele vai começar a se desfazer em pedaços. Neste ponto você pode coar qualquer líquido, misture a jaca com o molho barbecue e cozinhe por mais alguns minutos para absorver o sabor. Em seguida, um rápido flash sob a grelha para tornar as coisas mais nítidas e você está no negócio.
Você também pode simplesmente adicionar sua jaca com sementes a ensopados, pimenta e caril, deixando ferver até que esteja se desfazendo e tenra.
E se você quiser ser realmente criativo, você pode tentar fazer hiper-realistas coxinhas de frango frito e coxas fora das coisas. É estranho da melhor maneira e vai acertar totalmente os veganos e vegetarianos que às vezes anseiam pelos sabores de suas antigas comidas favoritas.
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