Minha sobremesa ideal para o Dia dos Namorados é uma contradição. Eu quero a decadência do chocolate, mas não quero ser oprimido por creme. Eu quero intensidade e clareza de sabor, mas não quero sacrificar o equilíbrio delicado. Eu quero sentir como se fosse indulgente, mas não quero mostrar a prova por meio de uma barriga protuberante. Afinal, quero ter uma boa aparência e me sentir bem no Dia dos Namorados. Achei que minha sobremesa ideal não existisse até hoje.
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Eu apresento a vocês: dArk chocolate bourbon gelee e caramelo panna cotta verrine.
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• Nunca pensei em colocar chocolate e gelee juntos. Há pudim de chocolate caseiro, mousse de chocolate voluptuosa, potes de creme sofisticados de chocolate. Mas um gelee feito apenas de chocolate amargo de alta qualidade, água, açúcar e bourbon? Fiquei intrigado. Claro Herve Isso há muito tempo tirou meu medo de espirrar água no chocolate
contanto que a proporção seja correta. Mas a ideia de gelee de chocolate ainda desafiava minha noção preconcebida de que gelee deve envolver suco de fruta ou purê. Eu tinha que descobrir.t
t usando Receita do viajante gourmet como ponto de partida, comecei a experimentar. Comecei usando apenas 2 colheres de chá de gelatina em pó e minha gelee teimosamente se recusou a endurecer depois de uma tarde inteira. Eu adicionei outra colher de chá de gelatina e ainda não estava nem perto de estar sólida. Por fim, mais 2 colheres de chá de gelatina e quatro horas depois meu gel de uísque de chocolate amargo finalmente se estabilizou em um estado delicado e instável.
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t Aproveitando a sugestão do tom de caramelo do bourbon, acrescentei um segundo elemento ao meu verrine com panna cotta de caramelo. The Kitchn’s Faith Durand escreveu longamente sobre os fundamentos da panna cotta. Em seu cerne, este é meio a meio adoçado com gelatina. Eu cozinhei o açúcar em um caramelo âmbar e adicionei meio a meio quente junto com a gelatina desabrochada. Uma colher de chá de pasta de feijão de baunilha contribuiu com outra camada de complexidade de sabor. Demorou um total de 10 minutos, incluindo a limpeza. Quão fácil é isso?
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t A sobremesa em camadas de dois tons parecia bastante impressionante por si só, graças a um truque simples de colocar as camadas em um copo inclinado. No entanto, ainda estava faltando alguma coisa. Fui por uma guarnição extravagante de ninho de açúcar e minha sobremesa ideal estava completa.
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t Cada colher vacilante personificava tudo que eu procurava em uma sobremesa de Dia dos Namorados. O intenso sabor de chocolate escuro brilhou sem ser atenuado pelos laticínios. O bourbon e o caramelo se misturaram e se complementaram. A delicada panna cotta acrescentou um toque de riqueza sem ser opressora. O melhor de tudo, esta sobremesa leve satisfazia em vez de ser excessivamente indulgente.
t Agora, se eu pudesse encontrar um Dia dos Namorados para compartilhar este doce deleite ...
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