Comida caseira japonesa: onde a comida limpa encontra a comida caseira - SheKnows

Janeiro é o mês em que meu apetite me envia mensagens contraditórias. Por um lado, estou farto de toda a comida festiva rica, açucarada e decadente que quero fugir para um templo budista e viver de vegetais delicadamente escaldados pelo resto do mês. Por outro lado, o inverno chega pra valer e eu quero comer o equivalente a uma grande e aconchegante edredom de plumas. Você sabe, o oposto de vegetais escaldados suavemente.

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E é por isso que volto para a comida caseira japonesa. Pense em menos sushi e mais tigelas quentes e fumegantes de macarrão udon e panelas quentes de frango perfumado. Parece satisfatório? Confira essas duas receitas do novo livro de receitas do chef celebridade Masaharu Morimoto, Dominando a arte da comida caseira japonesa.

Receita de Nabeyaki udon (sopa de macarrão de udon "claypot")

Morimoto: Quando sinto o primeiro vento gelado de novembro, meu primeiro pensamento é: "Talvez seja hora de verificar meu restaurante no Havaí." Se eu não puder, sei que vou ficar bem - afinal, sempre há nabeyaki udon. Tradicionalmente servida em uma panela quente de barro chamada donabe, que retém muito bem o calor, a sopa é o alimento mais reconfortante para o frio. Cada porção é uma refeição, graças ao macarrão udon elástico e elástico, frango, verduras e o estranho, mas maravilhoso bolo de chocolate com borda rosa chamado kamaboko. Outra adição clássica é a tempura de camarão, mergulhada na sopa para absorver o delicioso caldo enriquecido com ovo. Para um verdadeiro deleite, use macarrão udon caseiro que foi fervido, colocado em água gelada e bem drenado.

4 porções

Ingredientes:

• 6 xícaras de dashi (caldo de peixe seco e kelp) ou kombu dashi (caldo de kelp) *
• 1/2 xícara de mirin (vinho de arroz doce) *
• 1/2 xícara de usukuchi (molho de soja japonês de cor clara) *
• 2 libras de macarrão udon caseiro ou macarrão udon pré-cozido fresco ou congelado
• 1/4 libra de coxas de frango desossadas, cortadas em pedaços finos do tamanho de uma mordida
• 8 (1/4 de polegada de espessura) fatias de meia-lua kamaboko (bolo japonês? Sh)
• 4 tampas de cogumelo shiitake médio fresco ou seco reidratado
• 4 xícaras de espinafre bebê muito frouxamente embaladas, mergulhadas em água fervente e bem espremidas
• 4 xícaras de shungiku (folhas verdes de crisântemo) embaladas de maneira muito frouxa ou mais espinafre bebê
• 2 cebolinhas, partes brancas e verdes claras, cortadas em tiras de 2 × 1/2 polegadas
• 4 ovos grandes
• 4 pedaços de tempura de camarão *
• Shichimi togarashi (pó de sete especiarias japonesas) a gosto

* Editor: as receitas de dashi estão no livro de receitas, mas você pode trocá-las por um volume igual de caldo de frango ou vegetal. Você também pode usar vinho branco doce em vez de mirin, molho de soja comum em vez de usukuchi e camarão cozido em vez de tempura de camarão. Não será exatamente o mesmo, mas ainda terá um gosto maravilhoso.

Instruções:

1. Combine o dashi, mirin e molho de soja em uma panela grande e rasa e leve para ferver em fogo alto. Adicione o macarrão udon e cozinhe, mexendo ocasionalmente, apenas até que os pedaços de macarrão se separem, cerca de 2 minutos para macarrão fresco e 4 minutos para macarrão congelado.
2. Adicione o frango, bolos e cogumelos no macarrão, cada ingrediente em seu próprio cacho. Reduza o fogo para manter uma fervura forte, se necessário. Cozinhe, sem mexer, mas virando os pedaços de frango uma vez, até que o frango esteja cozido, cerca de 3 minutos. Reduza um pouco o fogo. Adicione o espinafre, as folhas de crisântemo e a cebolinha ao macarrão, cada um em seu cacho. Cozinhe apenas até que as verduras comecem a murchar e o macarrão esteja totalmente cozido, mas não mole, cerca de 1 minuto. Coloque cada ovo em uma área diferente da panela, tomando cuidado para não quebrar as gemas. Tampe a panela e cozinhe até que as claras estejam firmes e o macarrão totalmente cozido, mas não mole, cerca de 3 minutos. Adicione a tempurá de camarão para que fique com aveia na superfície.
3. Traga a panela para a mesa junto com 4 tigelas grandes e um pequeno prato de shichimi togarashi para polvilhar.

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Receita de chikuzenni (frango cozido com raiz de lótus e brotos de bambu)

Morimoto: Outrora um prato preparado principalmente nos primeiros dias do Ano Novo, o chikuzenni é tão saboroso que se tornou um alimento de todos os dias. Eu sei que não posso esperar até janeiro para cavar este ensopado de frango sem molho e pesado. Como de costume, pouco mais do que caldo de dashi e alguns ingredientes da despensa se juntam para fazer uma coleção humilde e saudável de ingredientes ter um sabor especial. As versões mais festivas apresentam cenouras e raiz de lótus esculpidas em formas fofas, mas seus convidados vão adorar as suas, quer suas cenouras se pareçam ou não com pequenas flores.

Serve 4 a 6 porções

Ingredientes:

• 1/4 libra de broto de bambu pré-cozido embalado a vácuo (takenoko) 
• 1/4 libra de raiz de lótus pré-cozida embalada a vácuo (renkon) *
• 1/2 xícara de feijão verde, aparado, cortado (comprimentos de cerca de 2,5 cm) 
• 1/2 xícara de ervilhas, aparadas, cortadas pela metade
• 8 (3 polegadas de comprimento e 1/4 de polegada de espessura) fatias de konnyaku cinza escorrido (“bolo de inhame” japonês) *
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
• 3/4 libra de coxas de frango desossadas, cortadas em pedaços de 1-1 / 2 polegadas
• 1-1 / 2 xícaras de cenouras descascadas grosseiramente picadas (em pedaços irregulares de 2,5 cm)
• 6 tampas de cogumelo shiitake de secagem média, reidratadas e esquartejadas
• 2 xícaras de dashi (caldo de peixe e kelp) ou kombu dashi * 
• 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de molho de soja japonês
• 1/4 xícara de mirin (vinho de arroz doce) *
• 2 colheres de sopa de açúcar granulado

* Editor: as receitas de dashi estão no livro de receitas, mas você pode trocá-las por caldo de frango ou vegetal. Você também pode usar um vinho branco doce em vez de mirin. Se você não conseguir encontrar raiz de lótus ou bolo de inhame, simplesmente omita. Não será exatamente o mesmo, mas ainda terá um gosto maravilhoso.

Instruções:

1. Drene o broto de bambu e a raiz de lótus. Apare o exterior irregular da base do broto de bambu. Corte cada um em pedaços de 1/4 de polegada.
2. Leve uma panela média de água para ferver. Adicione o feijão verde e as ervilhas e cozinhe por 2 minutos. Retire-os e enxágue-os bem em água fria. Escorra bem e transfira para uma tigela.
3. Adicione a raiz de lótus, o broto de bambu e o konnyaku à água fervente, cozinhe por 1 minuto e escorra em uma peneira.
4. Misture o óleo de gergelim e o frango em uma frigideira grande e leve ao fogo médio-alto. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, apenas até que o frango não fique mais rosado por fora, cerca de 3 minutos.
5. Adicione a raiz de lótus, o broto de bambu, o konnyaku, as cenouras e os cogumelos e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione o dashi, deixe ferver e cozinhe por 3 minutos. Junte o molho de soja, o mirin e o açúcar e leve para ferver. Cozinhe em fervura, mexendo ocasionalmente, até que o líquido tenha evaporado completamente, cerca de 20 minutos.
6. Adicione o feijão verde e as ervilhas, misture bem e transfira para uma tigela. Deixe o prato esfriar um pouco antes de servir. Conserva-se em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

Antes de ir, confira nossa apresentação de slides abaixo.