Para os exigentes que nunca tiveram um caso de amor com verduras escuras, não "entendam" a obsessão de couve e nunca conheceram uma salada Chopt, poderia ficar, os pesquisadores nas sessões científicas da American Heart Associations podem ter encontrado um gene explicando por que algumas pessoas simplesmente não são capazes de entrar em folhas verdes. Acontece que você pode ser apenas um “Superprovador”, fazendo com que esses vegetais tenham um sabor muito amargo para você aproveitar.
“Sua genética afeta a maneira como você prova, e o sabor é um fator importante na escolha dos alimentos. Você deve considerar o sabor das coisas se realmente deseja que seu paciente siga as orientações nutricionais ”, Jennifer L. Smith, Ph. D., R.N., co-autor do estudo e pós-doutorado em ciências cardiovasculares na University of Kentucky School of Medicine em Lexington, disse.
De acordo com Smith, o gene do sabor, chamado TAS2R38, é herdado por cada pessoa duas vezes. Quando ambas as cópias do gene de uma pessoa incluem uma variante chamada AVI, elas não são muito sensíveis aos sabores amargos. Pessoas que têm uma cópia AVI e outra variante chamada PAV podem perceber o gosto amargo. E, então, são as pessoas com duas variantes de PAV - os chamados "superprovadores" que são muito mais sensíveis aos gostos.
Isso não afeta apenas seu amor por vegetais, mas também pode tornar as pessoas avessas a outros sabores intensos (incluindo café): “Estamos falando de um nível de amargo para arruinar seu dia quando provaram o composto de teste”, Smith disse. “Essas pessoas provavelmente acharão brócolis, couve de Bruxelas e repolho desagradavelmente amargo; e também podem reagir negativamente ao chocolate amargo, café e às vezes cerveja. ”
Então, ok, talvez o seu criança empurrando seus brócolis no prato tem um motivo válido (pode ser). No estudo, eles descobriram que de 175 pessoas pesquisadas, as pessoas com a forma dupla do gene PAV eram significativamente mais propensas a relatar comer menos vegetais.
Para os cientistas, que obviamente estão investidos em ajudando as pessoas a adotarem alimentos saudáveis para o coração (e, idealmente, aproveite-os), a próxima etapa será estudar maneiras de ajudar esses superprovadores hiper-sensíveis a abraçar os vegetais pelos quais eles são geneticamente predispostos a sentir repulsa.
“No futuro, esperamos poder usar informações genéticas para descobrir quais vegetais as pessoas podem ser mais capazes de aceitar e descobrir quais temperos são atraentes para ‘superprovadores’ para que possamos tornar mais fácil para eles comerem mais vegetais ”, Smith diz.
