O cassoulet é um prato tradicional francês que leva quase o dia todo para ser preparado. Além disso, incorpora muita carne. Esta versão não requer nenhum dos dois.
Cassoulet é um guisado francês farto que tradicionalmente combina alguns tipos de carne, geralmente pato e porco, com feijão e vários vegetais aromáticos. Normalmente é deixado para ferver o dia todo, resultando em um guisado espesso e rico que é a refeição perfeita para uma noite fria de inverno. Embora a imagem de cuidar de um cozido com amor e paciência durante toda a tarde pareça romântica, a noção termina quando olhamos para nossa programação. Ou aquele monte de roupa suja. A realidade é que todos nós precisamos de receitas em nosso arsenal que, mesmo que tenham gosto de um dia inteiro para serem preparadas, sejam rápidas e simples de preparar.
É por isso que esta receita de cassoulet se tornou a favorita em minha casa. É fácil e rápido de preparar e, claro, também é vegetariano.
Seja qual for o nosso motivo - seja de saúde, ambiental ou ético - muitos de nós estamos fazendo um esforço para reduzir o consumo de carne. A chave para não faltar carne neste prato é a adição de páprica defumada. Dá ao ensopado aquele sabor defumado que pode levar até o mais astuto foodie, fazendo-o pensar que você colocou apenas um pouco de bacon ali.
Receita de cassoulet vegetariana
As migalhas de pão crocantes com alho são um contraste bem-vindo com o guisado rico e cremoso.
6 porções
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 2 cebolas picadas
- 3 cenouras picadas
- 3 talos de aipo, picados
- 6 dentes de alho picados
- 3 raminhos de tomilho, descascados
- 1 raminho de sálvia, folhas picadas
- 1 folha de louro
- 1/4 colher de chá de páprica defumada
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 xícara de vinho tinto
- 2 xícaras de caldo de vegetais
- 2 xícaras de água
- 3 (15 onças) de latas de cannellini ou feijão grande do norte, drenadas
- 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
Para as migalhas de pão torradas:
- 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
- 3 dentes de alho picados
- 1-1 / 2 xícaras de pão ralado
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta
Instruções:
- Aqueça o azeite em um grande forno holandês em fogo médio-baixo e cozinhe as cebolas, cenouras, aipo e uma pitada generosa de sal e pimenta até ficarem macios, cerca de 15 minutos. Adicione o alho, o tomilho, a sálvia, a folha de louro e a páprica defumada e continue cozinhando por mais dois minutos.
- Junte a pasta de tomate e aumente o fogo para médio-alto. Deglaze a panela com vinho tinto e continue cozinhando até reduzir pela metade. Adicione caldo, água e feijão. Reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, por 30 minutos.
- Enquanto o guisado está fervendo, prepare a farinha de rosca aquecendo 1/4 de xícara de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione o alho picado e a farinha de rosca. Cozinhe o pão ralado, mexendo sempre, até ficar ligeiramente tostado. Junte o sal e a pimenta e retire do fogo.
- Amasse um pouco do feijão com um espremedor de batata para engrossar. Junte a metade da farinha de rosca e descarte a folha de louro. Cubra com o restante do pão ralado e a salsa e sirva.
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