Você se encolhe ao pensar em seu filho comendo dia após dia de comida de refeitório? Rachael Ray sente sua dor e se associou à Alliance for a Healthier Generation para criar comida escolar receitas e torná-las disponíveis para todas as escolas nos Estados Unidos gratuitamente. Aqui está mais sobre a iniciativa e uma receita de cafeteria saudável.
Uma colaboração saudável para a nutrição escolar
Em comemoração ao Mês Nacional de Conscientização sobre a Obesidade Infantil, em setembro, personalidade da televisão, autora e fundadora do Yum-o! organização, Rachael Ray e a Alliance for a Healthier Generation (que é uma organização sem fins lucrativos fundada pela American Heart Association e pelo William J. Fundação Clinton) colaborou para criar receitas de comida escolar saudável que estarão disponíveis gratuitamente para todas as escolas do país. As receitas foram criadas especificamente para fácil preparação em um ambiente escolar, conheça a escola da Alliance for a Healthier Generation diretrizes de nutrição (que atendem ou excedem as diretrizes do USDA) e foram testadas e aprovadas em cozinhas de escolas reais com crianças de verdade.
“Deixar os alunos entusiasmados com a comida que comem na escola e dar-lhes acesso a opções saborosas feitas com mais produtos frescos frutas e vegetais e grãos inteiros são muito importantes quando se trata de ensiná-los a fazer escolhas alimentares saudáveis ”, diz Raio. “Estou emocionado por ter a oportunidade de colaborar com a Alliance for a Healthier Generation e fornecer às escolas em todo o país receitas nutritivas que as crianças vão gostar de comer.”
Yum-O! para todos
Ray começou a fornecer receitas para escolas em parceria com o Departamento de Educação da Cidade de Nova York em 2009. O sucesso desse programa levou ao desejo de Ray de levar suas receitas saudáveis para escolas nos Estados Unidos. A colaboração entre Ray e sua organização Yum-o! com a Alliance for a Healthier Generation é um ajuste natural, uma vez que o Programa de Escolas Saudáveis da Alliance é um dos maiores programas infantis baseados na escola programas de obesidade no país, apoiando mais de 12.000 escolas em seus esforços para criar locais mais saudáveis para os alunos aprenderem e os funcionários trabalhar.
“Estamos sempre procurando maneiras divertidas e inovadoras de apresentar opções mais saudáveis aos alunos”, diz Sal Valenza, diretor de serviço de alimentação de uma escola de West New York, New Jersey, que testou as receitas com seu alunos. “As receitas Rachael Ray, Yum-o! e a Alliance criou não apenas recebeu ótimas críticas dos alunos, mas eles são criados de uma forma que é fácil e acessível de fazer a partir de uma perspectiva de serviço de alimentação escolar. ”
Fundação de uma alimentação escolar saudável
As receitas escolares saudáveis de Ray fornecem uma base nutricional forte para os alunos, muitos dos quais comem pelo menos uma refeição no refeitório todos os dias letivos. As receitas são baseadas no aumento de proteína magra, grãos inteiros, frutas, vegetais e laticínios com baixo teor de gordura e sem gordura, além de níveis reduzidos de gordura total, gordura saturada e sódio.
Receitas disponíveis para profissionais de serviço de alimentação escolar incluem Southwestern Turkey Cobb Salad, Silly Chili con Fusilli, Orange You Glad it’s Glazed Chicken and Noodles, Tacos de Peru e Mexi-Mac e Queijo.
Mais do que apenas receitas
Os pais e funcionários da escola podem acessar o Yum-o! receitas de merenda escolar, visitando o site da Alliance em www.healthiergeneration.org. Além disso, Yum-o! criou versões “caseiras” dessas receitas, que estarão disponíveis no www.yum-o.org site, para que as crianças e suas famílias possam recriar as refeições em suas próprias cozinhas.
Junto com as receitas, pais e funcionários da escola receberão listas de compras e informações nutricionais para cada receita, as melhores práticas para preparar, apresentar e servir essas receitas aos alunos.
A educação nutricional escolar é fundamental
Em um esforço para educar os profissionais do serviço de alimentação escolar sobre a disponibilidade dessas receitas e uma infinidade de outras ferramentas e recursos para uma alimentação escolar mais saudável, a Alliance anuncia uma nova colaboração com a School Nutrition Association (SNA). A Aliança e a SNA trabalharão ao longo do próximo ano para informar, educar e ativar profissionais de serviços de alimentação escolar em todo o país por meio de ações promocionais campanhas, webinars, palestras e materiais educacionais - tudo com o objetivo de aumentar a disponibilidade de opções mais saudáveis para os alunos em todas as escolas do país.
“Os profissionais de nutrição escolar estão constantemente trabalhando para oferecer opções mais saudáveis aos alunos, mas sempre receberemos uma mão amiga!” diz Helen Phillips, SNS, presidente da School Nutrition Association e diretora sênior de School Nutrition das Escolas Públicas de Norfolk (VA). “Os programas e materiais criados pela Alliance for a Healthier Generation, incluindo essas receitas maravilhosas de Rachael Ray, são ótimas ferramentas para os membros da SNA que trabalham para melhorar os cardápios escolares. Estamos entusiasmados em trabalhar com a Alliance em novas iniciativas nacionais para apoiar os profissionais de serviço de alimentação escolar. ”
Mexi-Mac e Queijo
Aqui está um exemplo de uma das receitas escolares mais saudáveis de Ray. Leve seu macarrão com queijo ao sul da fronteira! Os alunos vão adorar os sabores e a equipe da cozinha ficará surpresa com a facilidade de preparação.
Serve 100
Ingredientes:
- 12 libras de macarrão rotini de grãos inteiros
- Água
- 6 libras de queijo americano com teor reduzido de gordura
- 5 libras de queijo cheddar com teor reduzido de gordura
- 1 xícara de farinha multiuso
- 1 xícara de óleo vegetal
- 1 galão de caldo de galinha com baixo teor de gordura e baixo teor de sódio
- 1 galão de 1% de leite
- 1 # 10 lata de molho com baixo teor de sódio
- 5 libras de milho (congelado) ou 2 # 10 latas de milho, drenado
- 1/4 xícara de pimenta em pó
- 1/8 xícara de noz-moscada
- 2 colheres de chá de pimenta preta
Cobertura:
- 6 xícaras de queijo cheddar ralado com teor reduzido de gordura
- 2 cachos de coentro fresco, bem limpos
Instruções:
- Cozinhe a massa “al dente” (dois minutos a menos do que você cozinharia a massa para servir imediatamente) e deixe esfriar seguindo os procedimentos do HAACP um dia antes de servir.
- No fogão, em uma molheira média, faça um roux * com a farinha e o azeite. Em uma chaleira a vapor em fogo médio leve o leite para ferver, adicione o roux e misture bem.
- Conforme o leite engrossa, acrescente o caldo de galinha. Quando engrossar para uma consistência média, acrescente o queijo aos poucos, mexendo bem para incorporá-lo ao leite.
- Adicione o molho, milho, pimenta em pó e noz-moscada. Cozinhe por 10 minutos. Adicione o macarrão e misture bem para revestir com o molho. Tempere com pimenta-do-reino a gosto.
- Transfira para três travessas de 5 cm de profundidade e cubra com 2 xícaras de queijo cheddar cada. Asse no forno a 350 graus F. por 20 minutos.
- Antes de servir, coloque o coentro no topo da panela como enfeite. Cubra e segure de acordo com as diretrizes de retenção de alimentos quentes da HAACP.
* Para fazer um roux, cozinhe partes iguais de farinha e óleo até que tenham uma consistência pastosa.
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