Como você pode dizer que alguém é vegano? Espere, eles vão te dizer.
Eu quero confessar com você; Eu costumava ser um odiador de veganos. A raiva em meu rosto era palpável quando o hiperprecioso grupo de indivíduos sujos, abraçados a árvores, me parava em uma esquina para verificar “se eu tenho um minuto para o Greenpeace”. Não, não, não. "Sim, estou atrasado para uma reunião", eu murmurei enquanto desviava da rua. Eu detestava pensar em Seitan, Birkenstocks, biodieseis que funcionam com óleo de fritadeira reciclado e o que, pelo amor de Deus, é Tofurky? Eu era um carnívoro e muito orgulhoso disso.
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Mas um dia algo mudou. Eu conheci uma garota. Vamos chamá-la de Kate, porque esse é o nome verdadeiro dela. Ela tinha cinco lindas irmãs que eram vegans muito “normais”. Como pode ser isso? Eles se pareciam comigo, gostavam das mesmas atividades que eu, exceto couro, eles se vestiam como eu, eles comiam uma bela variedade de alimentos como eu. Percebi que minhas concepções errôneas eram infundadas e extremamente equivocadas. Eu não odiava veganos; Eu estava apenas preso nos estereótipos veganos.
Minha ignorância quase me custou o desenvolvimento de relacionamentos verdadeiros e significativos com minhas pensativas irmãs atiradoras de couve. Mas depois de uma bela refeição sem carne (que não incluía o mencionado Tofurky), eu era um homem mudado.
Existem tantas maneiras interessantes de preparar e saborear vegetais que eu estava perdendo completamente. Como chef profissional, cheguei à conclusão de que os vegetais são a estrela do show. Eu deixo a carne desempenhar o papel de suporte, e você também deve fazer.
Neste vídeo, eu faço uma “noite de bife” ao estilo vegano com um corte grosso de couve-flor grelhado com uma crosta marrom dourada complementada por um molho romesco esfumaçado e cebolinhas carbonizadas. Compassivo o suficiente para satisfazer um vegano e vigoroso o suficiente para saciar um amante de bife.
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Bife de couve-flor com molho romesco e receita de cebolinha tostada
2-4 porções
Ingredientes:
Para o molho romesco
- Azeite
- 4 tomates grandes de ameixa?
- 5 dentes de alho?
- 1/2 xícara de amêndoas marcona
- 2 pimentões vermelhos torrados em jarras, escorridos e picados
- 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
- ? 1 colher de chá de páprica ou pimentón espanhol defumado
- Sal
- 3 cebolinhas, pontas aparadas
Para o bife de couve-flor
- 1 fatia de couve-flor (1 polegada de espessura)
- Azeite
- Sal e pimenta
Instruções:
- Ajuste a grelha do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 400 graus F.
- Arrume os tomates em uma assadeira refratária (gosto de usar uma forma para tortas) e esfregue-os com óleo. Coloque o alho sobre um pedaço de papel alumínio, regue com azeite, embrulhe com papel alumínio e coloque na frigideira com os tomates. Asse os tomates por cerca de 45 minutos ou até que esteja bem carbonizado.
- Transfira a assadeira para uma gradinha e, quando esfriar o suficiente para manusear, descasque e descarte com cuidado as cascas dos tomates. Desembrulhe o alho e retire-o da casca.
- Coloque os tomates, alho, amêndoas, pimentão, vinagre, colorau e uma boa pitada de sal em uma liquidificador e bata até ficar quase homogêneo, raspando as laterais conforme necessário (gosto um pouco do meu mais corpulento).
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira média de ferro fundido em fogo médio-alto até brilhar. Adicione a couve-flor e tempere com sal e pimenta. Coloque outra panela por cima para ajudar a manter a couve-flor pressionada na panela. Cozinhe por cerca de 3 minutos de cada lado, até ficar ligeiramente carbonizado nas bordas. Leve a assadeira ao forno e cozinhe por mais 8 minutos ou até ficar macio, virando o bife na metade.
- Retire os bifes da frigideira e reserve.
- Cubra a cebolinha com azeite de oliva apenas o suficiente para revestir. Com cuidado, coloque a frigideira de ferro no fogo médio-alto e carbonize as cebolinhas por cerca de 3 minutos de cada lado.
- Para servir, coloque uma boa quantidade de molho romesco em um prato. Cubra com as cebolinhas e, em seguida, coloque o bife de couve-flor por cima.
Dicas secretas:
- Tomates ameixa enlatados funcionam em uma pitada, mas pule a etapa de assar se usá-los.
- Para preparar um “bife” de couve-flor, simplesmente corte e descarte as folhas de base e, em seguida, corte a couve-flor em fatias de 2,5 cm de espessura. Dependendo do tamanho, você pode obter de 2 a 3 bifes no centro da couve-flor. Reserve o restante para um uso separado.
