Carnes e aves
Marinadas e esfregadas transformam facilmente carnes e aves de simples e simples em exóticas ou étnicas. Vinho tinto ou branco infundido com ervas frescas dá um rico sabor europeu. Para um deleite com sabor tropical, use sucos cítricos e cascas de frutas como base da marinada e adicione flocos de pimenta-malagueta ou pimenta-jalapeño recém-picada para realçar os sabores frutados. Esfregue os cortes de porco e bovino com uma mistura de alho granulado, páprica defumada e quantidades generosas de sal e pimenta e leve à geladeira durante a noite para adicionar complexidade e profundidade à carne. Se você usar fricção na pele do frango, levante suavemente a pele e aplique a mistura diretamente na carne - ela não vai penetrar na pele. Use um termômetro de leitura instantânea de carne para garantir que sua carne e aves sejam cozidas com perfeição, sem adivinhar.
Peixe e frutos do mar
Muitos cozinheiros evitam cozinhar peixe na grelha porque é tão delicado e propenso a cair na grelha quando você tenta virá-lo. Escolha peixes carnudos como salmão, opah (peixe-lua) e peixe-espada para grelhar, todos muito bem resistir ao giro cuidadoso e não secar tão facilmente quanto variedades mais delicadas, como linguado, solha ou tilápia. Se a ideia de perder um precioso pedaço de peixe para o fogo ainda te assusta, use uma grelha descartável com orifícios no fundo para evitar contratempos e ainda assim deixar o sabor de fumaça no peixe. O camarão é fácil de grelhar se você o enfiar em espetos de bambu embebidos em água. Para dar estabilidade extra, use dois espetos e enfie um nas caudas e o outro nas pontas dos camarões. Pernas de caranguejo e lagosta são deliciosas cozidas em uma churrasqueira a gás ou carvão. Peixes e frutos do mar cozinham muito rapidamente, então não deixe a grelha sem supervisão e verifique se estão cozidos a cada dois ou três minutos.
Legumes
Os vegetais marinados são mais fáceis de cozinhar na grelha, porque o óleo no líquido da marinada impede que grudem. Berinjela, cogumelos e beterraba levemente marinados adquirem um sabor defumado quando cozidos em fogo aberto. Para grelhar tomates frescos na perfeição, corte-os ao meio, pincele as superfícies com azeite e tempere com sal e pimenta e grelhe coberto em fogo médio até que as películas fiquem macias, cerca de seis a oito minutos. Os tomates cereja no espeto cozinham em dois a três minutos. O sabugo de milho grelhado com as cascas fica macio e doce se você deixar as espigas de molho em água por 10 minutos antes de grelhar. Para obter um sabor carbonizado, descasque o milho e grelhe diretamente sobre o fogo até que os grãos comecem a dourar. Surpreenda seus convidados com batatas grelhadas, um prato simples feito com batatas vermelhas ou brancas parboilizadas no espeto e pincelado com azeite e alecrim fresco durante o cozimento.
Fruta
O açúcar natural de muitas frutas carameliza na grelha e o transforma em um acompanhamento elegante ou um prato de sobremesa. As lanças do abacaxi ficam macias e marrons em apenas alguns minutos de cada lado. Grelhe pêssegos para servir com sorvete de baunilha ou chantilly fresco, separando-os e dividindo-os ao meio, escovar as superfícies cortadas com azeite e colocá-las diretamente sobre o fogo por 8 a 10 minutos. Regue-os com mel ainda quente e deixe o mel de molho por uma ou duas horas antes de servir. Para adicionar um sabor único às fatias de banana, grelhe as bananas por alguns minutos antes de cortá-las e construir a sobremesa.
Depois de dominar a arte de grelhar frutos do mar, frutas e vegetais, dê o salto e experimente pizza grelhada, bolos de arroz pegajoso e quesadillas. A pizza é a mais desafiadora, mas se você for paciente o suficiente para esperar que o fundo da crosta dourar em fogo baixo a médio antes de tentar movê-la, você terá a melhor pizza de todas, completa com aquela fumaça de forno de pizza que torna as tortas assadas na pizzaria tão saboroso.
