Melão amargo
Este vegetal incomum é um membro da família da abóbora, parece um pepino ondulado e compartilha seu nome com uma fruta de verão favorita. O melão amargo é verde-amarelado quando colhido e amadurece em uma laranja amarelada. Também conhecido como foo qua, bálsamo de pera e cabaça amarga, este vegetariano é ideal para a culinária asiática e indiana - até as sementes fibrosas são comestíveis!
Castanha d'água
Este tubérculo é mais conhecido em pratos chineses, mas também está crescendo em popularidade entre outras culturas. Também conhecido como caltrop aquático chinês, este vegetariano vem de lagoas, pântanos e lagos do sudeste da Ásia. Versões enlatadas são fáceis de encontrar, mas as castanhas de água doce são um pouco mais evasivas. Procure castanhas firmes sem sinais de enrugamento e descasque-as antes de comer e cozinhar.
Receita: Castanhas-da-índia embrulhadas em bacon >>
Yucca
Este vegetariano branco, amiláceo e tropical pode ser fervido ou cozido no vapor. Como farinha, este tubérculo é um ótimo aditivo para bolos e tortas. Aumente a ingestão de vitamina C e fibras substituindo a mandioca, que pode ser encontrada fresca o ano todo, por batatas em sopas e ensopados.
Jicama
Outra parente da batata, a jicama é popular fora dos Estados Unidos, principalmente na América Latina e Central. Às vezes é chamado de batata mexicana ou nabo chinês. O jicama sem gordura tem baixo teor de sódio e alto teor de vitamina C. Comido cru, seu sabor lembra o de uma pêra ou maçã, o que o torna um complemento ideal para seu prato vegetariano cru. Você também pode adicioná-lo para fritar para adicionar sabor e textura.
Receita: Abacaxi e molho de jicama >>
Pluot e aprium
O pluot (acima) é um fruto híbrido complexo que consiste principalmente de ameixa e algum damasco. Originalmente inventado no final do século 20, as pluotas são cultivadas em Washington e na Califórnia. Este híbrido tem a pele lisa de uma ameixa e é conhecido por sua doçura fabulosa. O teor de açúcar é muito superior ao de uma ameixa sozinha.
O pluot não deve ser confundido com o aprium, que é um fruto híbrido principalmente de damasco e alguma ameixa. Possui uma pele ligeiramente felpuda, como um damasco. E também tem um teor de açúcar mais alto do que o damasco normal, dando ao damasco uma doçura incrível.
Pluots e damascos são sazonais de maio a setembro e são roliços e firmes em seu pico de maturação. Para usar, lave e seque bem, corte ao meio para tirar o caroço e coma fresco ou cozido.
Pluot e aprium são marcas registradas da Zaiger Genetics, Modesto, Califórnia
Sunchoke
Embora seja frequentemente referido como alcachofra de Jerusalém, este tubérculo é nativo da América e relacionado aos girassóis, não às alcachofras. Quando consumida crua, a polpa branca da sunchoke é doce, crocante e crocante. Quando assado, o sabor lembra o de batata. É uma adição deliciosa para salada, sopa, salsa e marinada. Está disponível o ano todo, mas em seu pico do final do verão ao início da primavera.
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