Embora os caquis não sejam as frutas mais conhecidas, vale a pena procurá-los por seu sabor deliciosamente rico e aromático, bem como pela bela cor que emprestam aos produtos de panificação. Este pão de caqui pode ser elaborado para uma festa ou servido no café da manhã com uma colher de chantilly.
Algumas semanas atrás, um grupo de jovens amigos me pediu para descrever como é o gosto de um caqui... e fiquei realmente sem palavras. Palavras não podem fazer justiça a essas belas frutas da estação.
Eu mantenho uma velha cesta de metal para bicicletas no balcão da cozinha transbordando dessas belezas. Qualquer pessoa que vem visitar é normalmente mandada para casa com alguns para fazer um lanche, e eu sou conhecido por comer vários crus por dia, como um pêssego ou uma maçã.
Como nossa árvore de caqui é tão ambiciosa demais, a cada outono me encontro na mesma situação, me perguntando o que fazer com a superabundância de frutas. E todo ano eu adiciono à minha lista de receitas e idéias (guirlanda de caqui seco, alguém?), E congelo vários sacos de polpa de caqui. Posso descongelar um saco em qualquer época do ano e cozinhar algo com gosto de outono.
Esta fruta decadente, suave e rica simplesmente não pode ser descrita em poucas palavras. Você só terá que experimentar um para ver o que quero dizer.
Existem dois tipos de caqui, e morder cada um proporcionará uma experiência completamente diferente - estou falando de uma experiência do tipo céu ou inferno. A primeira vez que mordi um caqui, sendo um adolescente ingênuo, não sabia que “certos” caqui serviam apenas para cozinhar. A experiência de ficar de pé tão inocentemente naquele pomar de caqui e morder aquela fruta tânica e adstringente foi tão assustadora que levei a maior parte da minha vida adulta para dar outra chance a essa fruta. Pergunte a qualquer pessoa que já cometeu o mesmo erro que eu, e eles entenderão - minha garganta parecia alguém empalhado giz amargo em minha boca, e eu estava convencido por alguns minutos de que minhas papilas gustativas nunca voltariam ao normal novamente.
Aparentemente, eu tinha mordido um caqui Hachiya, ligeiramente pontudo no fundo e maravilhoso para cozinhar (ou decorar), mas não para ser comido cru, a menos que estivesse extremamente maduro. Mais tarde na vida, descobri caqui Fuyu, incrivelmente doce, plano e arredondado no fundo, que você pode colher antes de ficar macio e comer cru.
Os caquis são maravilhosos para cozinhar. Não apenas emprestam uma cor bonita e brilhante, mas também são úmidos e dão uma textura incomumente agradável aos produtos assados. É certo que esta receita usa um monte de tigelas, então reserve um pouco mais de espaço em seu balcão.
Para torná-lo chique o suficiente para um banquete, cubra com as fatias de frutas opcionais e decore com açúcar de confeiteiro ou sirva com uma colherada de chantilly ou sorvete de baunilha. Quem está com fome?
Receita chique de pão de caqui
Para fazer purê de caqui, corte os caquis bem macios em um quarto e descarte as sementes. (Não há necessidade de descascar primeiro.) Misture até ficar homogêneo e não sobrar nenhum pedaço.
Rende 2 pães
Tempo de preparação: 30 minutos | Tempo de cozimento: 50 minutos | Tempo total: 1 hora e 20 minutos
Ingredientes:
- 3 xícaras de farinha multiuso
- 1-1 / 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de canela
- 3/4 xícara de açúcar mascavo
- 3/4 xícara de açúcar branco
- 1 xícara de manteiga derretida
- 4 ovos, batidos delicadamente
- 3 colheres de sopa de rum
- 2 xícaras de purê de caqui
- 2 xícaras de nozes picadas
- Açúcar em pó, caquis em fatias finas para cobertura (opcional)
Instruções:
- Aqueça o forno a 350 graus F. Forre 2 formas de pão com pergaminho ou borrife-as com spray de cozinha antiaderente.
- Em uma tigela pequena, misture a farinha, o sal, o fermento e a canela.
- Em uma segunda tigela grande, bata os açúcares e a manteiga. Adicione os ovos batidos e misture bem.
- Em uma terceira tigela pequena, misture a polpa de caqui e o rum.
- Adicione 1/3 da mistura de farinha na tigela de açúcar e manteiga. Dobre suavemente para combinar. Adicione 1/3 da mistura de polpa e dobre delicadamente para incorporar. Repita essa sequência até que todas as três misturas sejam combinadas. Junte as nozes.
- Despeje a massa nas formas preparadas e cubra com fatias finas de caqui (opcional). Asse por 50 a 60 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo e seco. Deixe esfriar um pouco antes de retirar das panelas.
- Sirva quente com sorvete ou chantilly, ou deixe esfriar completamente e cubra com açúcar de confeiteiro.
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