Caçarola de batata-doce com quinua - uma versão mais saudável do padrão do Dia de Ação de Graças - SheKnows

A caçarola de batata doce costuma estar cheia de açúcar e marshmallows, mas não este ano. Neste Dia de Ação de Graças, dê ao antigo prato à espera uma reforma mais saudável.

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Este prato recheado e digno de férias está repleto de quinua cozida, batata-doce assada no forno, cebola, tomate fresco e mistura para sopa de cebola. A mistura de sopa pode parecer um ingrediente estranho, mas acrescenta muito sabor. Experimente e veja por si mesmo - você ficará viciado.

Usei queijo azul nesta caçarola para adicionar sabor salgado e saboroso, mas o gorgonzola também é um ótimo substituto, já que os dois são muito semelhantes na aparência e no sabor.

Caçarola de batata doce-quinua com receita de queijo azul

Para economizar tempo, cozinhe a quinua, a batata e a cebola com antecedência. Monte e leve ao forno quando estiver pronto para servir.

Serve 8

Tempo de preparação: 15 minutos | Tempo de cozimento: 50 minutos | Tempo total: 1 hora 5 minutos

Ingredientes:

• 2 batatas-doces grandes, descascadas e cortadas em cubos
• 1/2 cebola roxa pequena, cortada em cubos
• 1 cebola doce grande, cortada em cubos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 xícaras de quinua crua
• 4 xícaras de caldo de vegetais
• 4 tomates grandes, cortados em cubos
• 1 cacho de cebolas verdes, cortadas em fatias finas
• 1 envelope mistura de sopa de cebola
• 3/4 xícara de queijo azul esfarelado, dividido
• Salsa fresca picada, para servir

Instruções:

1. Aqueça o forno a 400 graus F e forre uma assadeira com papel manteiga. Pulverize uma caçarola grande com spray de cozinha antiaderente e reserve.
2. Espalhe em uma única camada as batatas-doces cortadas em cubos e as cebolas na assadeira em uma única camada e regue com o azeite. Asse por 30 minutos ou até que as batatas estejam macias.
3. Em uma panela grande, adicione a quinua e o caldo de legumes. Leve à fervura rápida em fogo alto e, em seguida, reduza o fogo para médio.
4. Cozinhe a quinua por 15 minutos ou até que todo o caldo de legumes seja absorvido.
5. À quinua, adicione os vegetais assados, os tomates, a cebolinha, a mistura para sopa e 1/2 xícara de queijo azul esfarelado. Misture bem e despeje na caçarola.
6. Polvilhe o 1/4 xícara restante de queijo azul por cima e leve ao forno por 20 minutos.
7. Retire do forno e decore com salsa fresca picada antes de servir.

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