Existe algo melhor do que uma pilha alta de panquecas leves e fofas com manteiga e xarope de bordo? Não. O problema é que a vovó fez bater um lote de panquecas sem esforço, e nós aprendemos da maneira mais difícil que produzir panquecas não pegajosas não é tão fácil quanto parece.
Pode ser dificil, mas posso ser feito. Basta seguir estes seis passos simples, e seus amigos vão implorar a você para hospedar brunch todo fim de semana.
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Etapa 1: meça com cuidado
As probabilidades são de que uma panqueca densa seja causada pelo fato de a proporção seco-úmido estar errada. Com muita farinha, sua panqueca nunca terá uma chance! Peneirar a farinha primeiro ajudará a evitar que ela fique muito empacotada no copo medidor. Se isso não funcionar, tente substituir meia xícara de farinha de trigo por meia xícara de farinha de bolo. Os dois diferem no conteúdo de proteína, e a farinha de bolo mais leve pode fazer uma grande diferença.
Passo 2: Chicoteie - chicoteie bem!
Sua receita pede ovos, mas pediu para você bater as claras em neve? Se não, é uma oportunidade perdida. Suas panquecas podem ficar leves e fofas apenas com esta dose. Ajuste sua receita. Misture as gemas com os outros ingredientes molhados, mas bata as claras até formar picos firmes. Pouco antes de cozinhar, envolva as claras em sua massa. Se você fizer isso muito antes de cozinhar, as claras irão assentar e perder a leveza.
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Etapa 3: cozinhar
Agora que você tem a massa perfeita, é hora de preparar uma panqueca perfeita. Certifique-se de que a frigideira ou frigideira seja aquecida a 375 graus F. Uma gota d'água deve escorregar pela panela. Esfregue a frigideira com manteiga clarificada ou óleo vegetal (a manteiga comum vai queimar!) E despeje 1/4 de xícara da massa nela. Seja paciente e deixe a panqueca endurecer até que as bordas estejam secas e bolhas se formem na parte superior da panqueca. Agora você está pronto para virar.
Etapa 4: evite a pressão para pressionar
As panquecas não precisam ser seladas. Você coloca todo esse trabalho em uma panqueca fofa, mas muitas pessoas desfazem esse trabalho com uma única etapa. Pressionar a parte superior da panqueca virada não fará com que ela cozinhe mais rapidamente e removerá todo o ar de dentro. A panqueca cozinha perfeitamente bem sem ser prensada. Em apenas 1 a 2 minutos, a panqueca estará perfeita e pronta para comer.
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Imagem: SheKnows.
Etapa 5: servir
As panquecas são perfeitas quando estão frescas. Devem ser servidos à medida que saem da frigideira. Se você tiver uma grelha, isso é mais fácil, pois você pode cozinhar 6 de cada vez. Se for absolutamente necessário, mantenha as panquecas aquecidas em um forno a 200 graus F; mas se puder, sirva-os assim que estiverem prontos.
Etapa 6: use xarope de bordo real
Sua família merece o sabor excepcional do verdadeiro xarope de bordo. Seu sabor não tem igual e sua panqueca não será perfeita sem ele.
Uma versão deste artigo foi publicada originalmente em janeiro de 2014.
