Salada de macarrão de uma panela cheia de vegetais - SheKnows

Aqui está uma salada vegetariana de macarrão que pode ser feita em uma panela e servida com molho de limão fresco. Este prato adequado para piquenique leva minutos para fazer.

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Esta salada de macarrão e vegetariana é incrivelmente simples e temperada com um vinagrete de limão fresco que é leve, picante e doce.

Receita de macarrão e salada vegetariana com vinagrete de limão

4 porções

Ingredientes:

Para a salada

• 2 xícaras de massa com casca (medida seca)
• 1 xícara de milho congelado
• 1 xícara de feijão preto, escorrido e enxaguado
• 3/4 xícara de pimentões doces variados (vários em miniatura ou 1 grande), picados
• 1 xícara de tomate cereja, dividido pela metade
• 1/4 xícara de cebola roxa (opcional), finamente picada
• 1/4 xícara de coentro embalado (cerca de 1/3 um cacho), picado
• 3 tiras de bacon cozido ou pedaços de bacon
• Queijo colby jack ralado para cobertura (opcional)

Para o curativo

• 1/2 colher de chá de raspas de limão
• 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de mel
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta escassa
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon (não use mostarda normal)

Instruções:

1. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Adicione o milho congelado cerca de 1 a 2 minutos antes de a massa ficar pronta.
2. Escorra o macarrão e enxágue com água fria.
3. Em uma panela, misture a mistura de macarrão e milho, feijão preto, pimentão, tomate cereja, cebola e coentro.
4. Em um frasco que pode ser fechado novamente, adicione todos os ingredientes do molho. Agite até combinado. Despeje o molho sobre o macarrão e os vegetais. Mexa para combinar. (Você pode não querer usar todo o curativo, então despeje lentamente.)
5. Esfarele o bacon cozido ou os pedaços de bacon sobre a salada e cubra com queijo colby jack ralado, se for usar.
6. Aproveite imediatamente.

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