Antes de descobrir a cerveja gelada, eu estava preparando (se é que você pode chamar assim) uma xícara de café com gelo. Café gelado Keurig aguado e triste era tudo que eu conhecia nos meses de verão. E enquanto eu ocasionalmente esbanjava em um café gelado Starbucks aqui e ali, foi o melhor que consegui. Às vezes você tem que chegar ao fundo do poço antes de poder se levantar.
Avance rapidamente para uma viagem em família a São Francisco. Enquanto explorava o Ferry Building, meu irmão, um aficionado por café gelado, insistiu que parássemos em Garrafa de Café Azul para o café gelado de Nova Orleans. Joguei $ 4 no chão, tomei um gole e vi a luz. Este café gelado era diferente de tudo que eu já provei. Feito a frio por 12 horas com chicória torrada, adoçado com açúcar de cana e finalizado com leite integral, esse café era rico, achocolatado e divino. Quando cheguei ao fundo da xícara, estava pronto para aceitar a bebida gelada em minha vida regularmente.
Então, o que exatamente é esse néctar dos deuses? Feito pela maceração de café de pó grosso em água fria por 12 ou mais horas, o método de fermentação fria produz um café com baixo teor de ácido, macio e concentrado. Ao contrário do café tradicional feito com água quente, o processo de preparação a frio minimiza o amargor. E como a bebida gelada é mais concentrada do que o café normal, você pode adicionar gelo e leite sem se preocupar se sua bebida se transformará em café-água morna. A cerveja gelada é mais cara do que o café gelado padrão, mas você não precisa reservar uma viagem para San Francisco (ou ganhe US $ 4 no Starbucks) para desfrutar de uma bebida gelada com cafeína porque é super fácil de fazer em casa.
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Para descobrir como fazer a bebida gelada perfeita em casa, procurei o especialista em café Christopher Feran, diretor de cafés da Phoenix Coffee Company em Cleveland, Ohio. Feran está no mercado há anos, trabalhando como consultor e comprador de café para empresas do meio-oeste e do nordeste, incluindo a Bluestone Lane, na cidade de Nova York.
Feran me disse que uma bebida gelada bem feita é doce e equilibrada. “Não deve requerer leite ou açúcar e não terá acidez de fazer franzir a boca nem aguado. Gosto particularmente de notas de chocolate, açúcar mascavo e baunilha na minha bebida gelada. ” De acordo com Feran, você não precisa equipamento extravagante para fazer cerveja fria em casa. Tudo que você precisa é um frasco de vidro, uma peneira, um filtro de papel e tempo.
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Quanto aos grãos: “Prefiro uma torra média por suas notas de chocolate e costumo usar cafés latino-americanos que tenham esses tons inerentes”, diz ele. "Mas se você quiser algo mais frutado, também vai funcionar." Feran também é um grande fã de comprar café torrado localmente. “A água representa 98 por cento do café e é provável que o seu torrefador local experimente o café usando uma água semelhante à que você usa em casa. Além disso, é mais fresco e apoia a economia local. ”
Feran começa com 1 quilo de grãos de café e recomenda triturá-los da forma mais grossa que seu moinho permitir. “Se você vai preparar o café no dia em que comprar seu café, peça para sua cafeteria moer o café para você”, diz ele. “Seu moedor terá melhores resultados com um tamanho de partícula mais consistente, o que significa uma bebida gelada mais saborosa.”
Em seguida, Feran mistura o pó com um galão de água fria e filtrada da torneira em um grande frasco de vidro e deixa o café em infusão em temperatura ambiente por 24 horas. Quando estiver pronto para filtrar o café, Feran usa uma peneira de malha fina forrada com um filtro de papel branco pré-lavado (enxaguado para minimizar o sabor do papel). “Deixa um copo mais limpo e menos oleoso sem aquele sedimento que vai para o fundo”, afirma.
Depois de coar, sua bebida gelada está pronta para ir! Despeje sobre o gelo, acrescente leite se quiser ou seus cafés favoritos. Feran mantém sua bebida gelada na geladeira por alguns dias no máximo, mas disse que alguns de seus amigos a guardam por até uma semana.
“Eu adoro cerveja gelada por sua portabilidade e facilidade. No verão, preparo algumas vezes por semana e mantenho um pote na geladeira, pronto para ir de manhã na praia, no parque canino ou como batedeira ”, diz. “Também é ótimo para assar - experimente brownies ou bolo de chocolate.” Confira as instruções passo a passo fáceis a seguir.
Receita de café fresco
Rende 8 xícaras (8 onças)
Ingredientes:
- 1/2 libra de grãos de café, moídos grosseiramente
- 8 xícaras de água fria
- Pote de pedreiro ou jarro grande
- Peneira de malha fina
- Filtro de papel pré-lavado para café
Instruções:
- Em uma jarra, misture o pó e a água. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas.
- Forre a peneira com o filtro de papel lavado e coloque-o sobre uma jarra grande ou outra jarra. Despeje o café pela peneira. Descarte o terreno.
- Despeje sobre o gelo e saboreie com seus suplementos de café favoritos.
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