A culinária mundialmente famosa de Nova Orleans é às vezes tratada como se tratasse de coisas: frutos do mar frescos da Golfo, lagos e igarapés, caça fresca das florestas, pântanos e céus, produtos frescos dos ricos, assoreados de rios Campos. Mas nós dizemos, espere aí. A culinária mundialmente famosa de New Orleans é, na verdade, voltada para as pessoas. E aqui está uma lista de 10 chefs de Nova Orleans considerados heróis da culinária por muitos.
Mal recompensado, mas rico em suas ofertas
O negócio de restaurantes sendo o que é, a grande maioria dessas pessoas trabalhou por anos desconhecidos, mal recompensado (antes que os chefs se tornassem superestrelas da mídia) e quase certamente esquecido logo após seu mortes. No entanto, a história da culinária desta cidade é também a história dessas pessoas - que se dedicaram à preparação e serviço de comida e vinho com um brilho especial nos olhos, uma elasticidade extra em seus passos e o golpe ocasional de gênio. As 10 pessoas que temos em mente fizeram muitos trabalhos ao longo de muitos anos, viveram com muitos títulos e conheceram a fortuna e a desgraça. Nós os chamamos de algo mais simples do que tudo isso, no entanto. Nós os chamamos de nossos heróis.
Lafcadio Hearn
Acredita-se que esse jornalista colorido e homem da cidade tenha escrito o relato cultural mais abrangente da virada do século em Nova Orleans. Diz-se que a cozinha crioula de Hearn é o relato mais preciso das técnicas de cozinha crioula e das listas de ingredientes anteriores ao século XX.
Seus relatos de Nova Orleans como uma cidade sujeita ao mistério, decadência e romance perduram até hoje. Filho de mãe grega e pai irlandês em 1850, Hearn mudou-se para Nova Orleans depois que seu escandaloso caso com uma mulher de cor livre abalou a pudica Cincinnati vitoriana. Encontrar refúgio aqui, o status de editorialista de Hearn nos jornais atuais da época, tanto o agora extinto Daily City Item e o Times-Democrat o mantiveram em sintonia com as correntes da moda e o clima político do dia. Seus relatos sobre Nova Orleans e a evolução da cultura e culinária crioula são incomparáveis.
Madame begue
A primeira-dama de chefs femininas e famosa por seu segundo café da manhã de três horas agora conhecido como brunch, Madama Begue abriu seu restaurante no French Quarter em meados do século XIX. Imigrante alemã da família Kettenring, o legado de Elizabeth Dutrey Begue começou como comida tradicional de seu país natal. Evoluiu para incluir pratos crioulos e cajun, no entanto, depois que ela juntou forças (e famílias) com seu barman, Hypolite Begue, após a morte de seu primeiro marido.
Observa-se que em 1884, durante o Centenário do Algodão, o status de superestrela de Begue e a qualidade de sua culinária trouxeram multidões de turistas ao seu restaurante. Madame Begue morreu em 1906, mas sua reputação e suas criações de brunch vivem, principalmente em nome de Restaurante da Begue's no Royal Sonesta Hotel e no restaurante tradicional da sua localização mais conhecida, De Tujague.
Jules Alciatore
Filho do fundador do famoso restaurante Antoine's, Antoine Alciatore, Jules começou sua contribuição culinária como chef neste reverenciado marco gastronômico de Nova Orleans desde 1840. Algumas de suas ideias mais duradouras incluem Oyster’s Rockefeller, pommes de terre soufflês (batatas tufadas) e pompano en papillote - peixe em um saco de pergaminho cozido em um molho especial de vinho. Jules assumiu as rédeas da cozinha em 1887, após anos de tutela de sua mãe, além de estágios nas grandes cozinhas de Paris, Estrasburgo e Marselha - a cidade natal da família.
Após o retorno de Jules a Nova Orleans, após uma breve passagem como chef do famoso Pickwick Club, sua mãe o convocou para chefiar o Antoine's. Para colocar essa mudança de guarda em perspectiva, é interessante notar que o Antoine's está em operação 40 anos a mais que o Galatoire e 80 anos a mais que o Palácio do Comandante. A destreza de Jules na cozinha é em grande parte responsável pela reputação e elogios que Antoine recebeu. Ao longo dos anos, recebeu nove presidentes, o Rei da Inglaterra e até Sua Santidade o Papa João Paulo II.
Jean Galatoire
Mais reconhecido como o mentor por trás do primeiro grande movimento da culinária crioula e patriarca de uma operação de restaurante familiar que tem suportou por um século, Monsieur Jean imigrou para a América do sopé dos Pirenéus franceses em 1880 e abriu uma pousada em Birmingham, Alabama. Vinte anos depois, ele abandonou Birmingham pela vida cosmopolita de Nova Orleans. Em 1905, cinco anos após sua mudança para Nouvelle Orleans, Galatoire comprou o restaurante Victor's, rebatizando-o apropriadamente e partiu em um curso de culinária que mudaria para sempre a culinária e o ambiente social de Nova Orleans vida.
O primeiro proprietário de restaurante a ajustar a culinária francesa clássica com atenção aos ingredientes disponíveis localmente, O Galatoire criou uma cozinha elegante que se tornou um rito de passagem para quem deseja rastrear a culinária da cidade raízes. Um rito de passagem igual é ficar na fila wai
