Ricota, queijo fresco e queijo de cabra podem ser preparados em casa no fogão. Usando acidificação (adicionando suco de limão ou vinagre), em vez do coalho tradicional ou culturas usadas com outros queijos para separar a coalhada e o soro de leite, você produzirá um queijo de coalhada fina em segundos que vencerá a loja comprada em um teste de sabor a qualquer dia de a semana.
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Leite de vaca, ovelha ou cabra pode ser usado para produzir diferentes perfis de sabor. Leite desnatado também pode ser usado nestes receitas de ricota, mas o leite integral sempre produzirá a maior produção e o melhor sabor.
Receita de queijo ricota fresco
Rende 1 xícara
Ingredientes:
- 1 litro de leite integral
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 1/4 colher de chá de sal kosher
Instruções:
- Em uma panela média, aqueça o leite em fogo médio até atingir 180 graus F. Retire a panela do fogo; adicione o suco de limão e o vinagre, mexendo até formar coalhada e separe do líquido (soro de leite).
- Forre uma peneira de malha fina com uma camada de pano de queijo. Coloque a peneira sobre uma tigela grande. Despeje a coalhada e o soro de leite na peneira; reserve 30 minutos para escorrer. Transfira o queijo para uma tigela média; misture o sal. Cubra e leve à geladeira por até sete dias.
Receita de ricota frita
4 porções
Ingredientes:
- 1/4 xícara de pancetta picada
- 1 colher de sopa de alho esmagado
- 1 xícara de ricota fresca
- Raspas de um limão
- 1 ovo pequeno, temperatura ambiente
- 2 xícaras de pão ralado fresco
- 3 ovos batidos
- 1/4 xícara de leite
- 1/2 xícara de azeite para fritar em frigideira rasa
- Sal
Instruções:
- Bata a pancetta em uma frigideira grande em fogo médio até ficar crocante. Adicione o alho e mexa. Retire o alho e a pancetta da panela e coloque em uma tigela pequena para esfriar um pouco, deixando os pingos da pancetta na panela.
- Em uma tigela média, misture a ricota, a pancetta e o alho, as raspas de limão e o ovo pequeno. Forme bolas de 1 polegada e pressione suavemente em um hambúrguer de 1/2 polegada de espessura. Repita até que toda a mistura seja usada. Leve à geladeira por 15 minutos.
- Coloque a farinha de rosca em um prato. Combine os três ovos com o leite em uma tigela pequena.
- Adicione o azeite na frigideira e leve ao fogo médio. Retire o queijo da geladeira e mergulhe na mistura de ovo e depois na farinha de rosca e repita com todos os pedaços de queijo.
- Frite em fogo médio até dourar. Vire e frite o segundo lado até dourar. Transfira para uma gradinha e polvilhe com sal.
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