Não precisa temer o suflê - esses pequenos suflês de limão são uma sobremesa doce e fácil com muito toque visual.
A magia que é um suflê iludiu a mim e ao meu gosto por doces por mais tempo do que eu gostaria de admitir. Parecia muito complicado, muito estressante, muito sofisticado para um cozinheiro / padeiro / lavador de pratos como eu - isto é, até que meu marido me disse que tinha feito com sucesso um suflê de lagosta antes de ter idade suficiente para dirigir. Oh, é assim? Desafio aceito.
Eu fiz minha pesquisa. Eu li vídeos online, pesquisei "como fazer o suflê perfeito" (que também rendeu resultados para "como fazer o frango frito do sul perfeito" e "como fazer o pão com meia perfeito" e então eu estava com muita fome e inseguro sobre minhas próprias habilidades de fazer pão, que sinceramente faltam) e me certifiquei de ter os utensílios e ingredientes apropriados nas medidas exatas e índices. E então, eu fiz meu primeiro suflê. Era um suflê duplo de chocolate, repleto de doçura e polvilhado angelicamente com açúcar de confeiteiro - e foi, para minha surpresa, um sucesso. Na minha cozinha, onde queimei buracos em meus filtros, a manteiga explodiu no meu rosto e derramei farinha no chão em muitas ocasiões para contar, isso não foi pouca coisa. O suflê, logo descobri, não era nada a temer.
Vários suflês depois, eu aprendi que não só eles são perfeitamente alcançáveis em uma cozinha doméstica por qualquer pessoa que possa empunhar um batedor, mas eles não são tão exigentes quanto você pode pensar. Eu aprendi o que funciona e o que não funciona para tornar um suflê melhor e mais bem-sucedido a cada vez - como como os mini suflês são menos propensos a cair em si mesmos, como os os ovos funcionam melhor em temperatura ambiente e como o creme de tártaro realmente ajuda as claras a permanecerem espessas - e usei essas lições para criar o que é facilmente meu suflê favorito receita. Esses pequenos suflês de limão são igualmente azedos e doces, e batidos com perfeição, macios e fofos. Com uma leve camada de açúcar de confeiteiro por cima e um molho doce de frutas vermelhas ao lado, eles também são muito agradáveis para os olhos (e, claro, para as papilas gustativas). E fazem com que qualquer cozinheiro doméstico, seja com idade legal para dirigir ou não, pareça um profissional.
Suflê de limão individual com molho de frutas vermelhas
Porção 4
Ingredientes:
- Manteiga sem sal, amolecida, para cobrir ramequins
- Açúcar granulado, para revestir ramequins
- 3 ovos, temperatura ambiente
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 2 colheres de chá de raspas de limão
- 2 colheres de sopa de farinha multiuso crua
- 1/2 colher de chá de creme de tártaro
- 1 (16 onças) contêiner de morangos fatiados congelados ou framboesas com açúcar, descongelado
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- Açúcar em pó, para espanar
Instruções:
1
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Cubra generosamente o fundo e as laterais de quatro ramequins de 1/2 xícara com manteiga amolecida. Cubra o fundo e as laterais com açúcar, retirando o excesso. Coloque os ramequins em uma assadeira com borda e reserve.
Leve uma panela grande com água até a metade para ferver. Separe os ovos e reserve as claras em neve.
2
Passo 2
Em uma tigela grande refratária ou tigela da batedeira, bata as gemas, 1/4 xícara de açúcar granulado, suco de limão fresco, raspas de limão e farinha até ficar amarelo claro e espumoso - cerca de cinco minutos. Coloque a tigela sobre a panela de água fervente e bata a mistura constantemente até ficar bem espessa - cerca de cinco minutos. Retire a tigela da panela e bata a mistura em velocidade média até esfriar - cerca de cinco a sete minutos. Despeje a massa em uma tigela média e reserve.
3
etapa 3
Limpe a tigela da batedeira e adicione as claras, o restante 1/4 de xícara de açúcar e o creme de tártaro. Coloque a tigela sobre a panela de água fervente e mexa sempre até que o açúcar se dissolva e a mistura esteja quente ao toque. Retire a tigela da panela e bata em velocidade baixa até espumar, aumentando gradualmente a velocidade para média até que a mistura se torne merengue e mantenha picos moles - cerca de cinco minutos. Tenha cuidado para não bater demais.
4
Passo 4
Bata 1/3 da mistura de merengue na massa de limão. Lentamente, acrescente o restante da mistura de merengue até incorporar bem. Coloque a massa nas forminhas preparadas até o topo - alise as pontas com as costas da colher. Asse por 12 a 14 minutos ou até dourar e estufado.
5
Etapa 5
Enquanto isso, faça o molho de frutas vermelhas: No liquidificador, bata as frutas vermelhas descongeladas e o suco de limão até ficar homogêneo. Retire os suflês do forno e polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Sirva imediatamente com o molho de frutas vermelhas ao lado.
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