Não se deixe intimidar pelas muitas receitas e dicas de frango assado. Use este modelo para uma refeição simples e satisfatória de frango inteiro com vegetais.
Depois que aprendi a cozinhar, demorou um tempo surpreendentemente longo antes de começar a preparar um frango assado. Porque? Porque eu estava intimidado. Eu estava preocupada em não cozinhar até o fim, ou os seios ficariam secos ou teria um gosto insípido. A realidade é, porém, este jantar básico permaneceu apenas isso - um básico - por tanto tempo porque não é apenas econômico, mas também muito fácil.
Esta receita de frango é uma adaptação simplificada da versão de Thomas Keller em Ad Hoc em casa, o que economiza tempo usando uma alta temperatura de cozimento e, simultaneamente, assando os vegetais sob o pássaro. Cozinhar vegetais de raiz dessa maneira não apenas reduz o tempo de preparação e limpeza, mas também resulta em um sabor superior, uma vez que eles absorvem e caramelizam nos pingos da frigideira.
Quando estou com pressa, faço pouco mais do que jogar sal em um frango inteiro e colocá-lo em um forno bem quente. Esse é basicamente o processo na receita abaixo, com alguns minutos adicionais de preparação para criar uma refeição bonita e satisfatória que pode ser feita em uma noite da semana, mas também é digna de companhia.
Frango assado numa frigideira com raízes vegetais
4 porções
Na maioria das noites da semana, eu não me preocupo em amarrar o frango, o que permite cozinhar até mesmo e uma bela apresentação. Eu descobri que, contanto que eu compre galinhas de qualidade, um pouco mais de tempo de cozimento não seca os peitos.
Use esta receita como modelo e não sinta a necessidade de seguir exatamente a lista de ingredientes. Use todos os vegetais que tiver à mão, lembrando-se de que vegetais tenros, como abobrinha e abobrinha, cozinham mais rapidamente e, portanto, podem ser adicionados à frigideira em pedaços maiores. Fatias grossas de cebola também são bem-vindas, não importa quais outros vegetais você esteja incluindo.
Ingredientes:
- 3 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços pequenos
- 2 batatas Yukon de ouro, esfregadas e cortadas em pedaços pequenos
- 3 beterrabas douradas, descascadas e cortadas em pedaços pequenos
- 3 raminhos de tomilho fresco
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 (3-1 / 2 a 4-1 / 2 libras) de frango inteiro
- 1 colher de sopa de manteiga, temperatura ambiente
- Sal grosso e pimenta-do-reino recém-rachada
- Barbante de açougueiro (opcional)
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 475 graus F. Em uma frigideira média (grande o suficiente para caber o frango), misture as cenouras, batatas, beterrabas, tomilho e uma pitada de sal e pimenta com o azeite.
- Esfregue o frango com a manteiga amolecida e polvilhe generosamente com sal e pimenta. Opcional: Amarre o frango (ver headnotes). Coloque o frango na frigideira, por cima dos legumes.
- Asse o frango e os vegetais até que um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa indique 165 graus F, cerca de 1 hora. Deixe o frango descansar por 15 minutos antes de cortar. Se algum dos vegetais estiver muito firme, coloque a frigideira em fogo médio e cozinhe até ficar macio.
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