Semana 13 de Mestre cozinheiro A 4ª temporada encontrou os seis candidatos finais encarregados do serviço de jantar no WP 24, o restaurante de 3 estrelas de Wolfgang Puck, famoso pela premiada cozinha chinesa moderna. No blog de hoje, Chef Graham Elliot revela quem resistiu ao calor e quem atingiu o fundo do wok.
SheKnows: Foi uma entrada bem grandiosa que todos vocês fizeram de helicóptero.
Graham Elliot: Sim, ao estilo James Bond!
SK: Todo mundo parecia muito animado, exceto Krissi, que parecia legitimamente apavorado. Alguém percebeu que ela tinha medo de altura antes do desafio?
GE: Não, mas demorou uma eternidade para tentar colocá-la lá em cima, e - quando ela não o fez - dissemos: "Ok, esqueça."
SK: Os chefs caseiros tiveram que interromper o serviço de jantar no restaurante de cozinha chinesa ultra-sofisticada de Wolfgang Puck em Los Angeles, WP 24. Quem você achou que brilharia naquele cenário?
GE: Eu pensei que James e Natasha provavelmente seriam os mais fortes.
SK: Achei que Luca fosse matá-lo, já que ele tem muita experiência em restaurantes, mas vamos falar sobre a confusão do vapor. O que ele estava fazendo de errado?
GE: O vaporizador estava ficando sem água e ele estava colocando água fria nele, o que obviamente leva 10 vezes mais para esquentar. E você sabe, eu acho que atrapalhou o tempo dele, tanto quanto conseguir as vieiras cedo o suficiente. Normalmente você coloca um e testa para ver quanto tempo leva e então trabalha de acordo, mas acho que ele estava colocando e tentando retirá-lo muito rápido.
SK: Ele pareceu se recuperar bem na rodada de entrada, no entanto. O que ele e Jessie estavam fazendo para agitar seus woks que Krissi não conseguia descobrir no time azul?
GE: Você sabe, a culinária asiática é muito difícil, e isso é uma coisa que acho que todos saíram com - Gordon, Joe e eu incluídos. Existem tantas camadas diferentes. Você adiciona isso, termina com aquilo, em seguida, adiciona a proteína, depois retira da panela, joga de volta... são apenas alguns passos e passos. É assim que você coloca esses sabores em camadas, mas também controla o calor da wok com os joelhos - existem essas pequenas barras que podem meio que aumenta a temperatura da chama, que é como um motor a jato, pois é 100 vezes mais potente do que um queimador normal em um forno. Então, eu acho que é difícil para qualquer um. Mas Krissi claramente não tinha ideia do que estava acontecendo. Ela estava completamente perdida e apenas olhando para as woks.
SK: Você interveio para ajudar. O que finalmente fez você decidir apontá-la na direção certa?
GE: O que aconteceu foi que o time vermelho serviu todas as suas entradas, mas demorou, tipo, mais 20 minutos para o time azul enviar qualquer coisa, então os pobres convidados estavam apenas sentados lá. Foi quando a coisa ficou tão ruim que eu entrei e comecei a ajudar a colocar a comida para fora e a colocar Krissi em dia, mostrando a ela exatamente como fazer esses passos.
SK: O que deixou os clientes mais bravos: o aperitivo cru do time vermelho ou as entradas tardias do time azul?
GE: Provavelmente as entradas tardias. Uma vez que você já esteve lá por um tempo e esperou cada vez mais e ainda não saiu... as pessoas simplesmente ficam muito frustradas, e é aí que elas começam a sair de lá.
SK: Natasha e James fizeram comentários sobre como esse desafio deu a eles um novo respeito pelas pessoas que trabalham em cozinhas profissionais. Quão importante você acha que é para um chef iniciante passar tempo nesse tipo de ambiente?
GE: Acho que a palavra “chef” muda constantemente. Tem gente que só quer estar na TV, quer servir, quer trabalhar em livros... coisas assim. Portanto, não acho que seja tão importante quanto no passado. Com a culinária, você pode ficar em casa e se divertir muito e continuar sendo um amador. Você sabe, nem todo mundo Mestre cozinheiro tem o objetivo de ser o maior chef de restaurantes do mundo e ter seu próprio espaço. Estar em um restaurante é uma dinâmica completamente diferente do que muitos outros estabelecimentos de comida hoje em dia.
SK: Chef Ramsay foi uma diligência assustadora, mas tenho a teoria de que ele é na verdade um cara super doce e sensível. Então, nos dê um furo: ele é apenas um cara normal fora da cozinha?
GE: Sim, ele é super legal. Ele é incrivelmente engraçado e também cortês quando alguém entra, ele pula e oferece sua cadeira para pegar água e todo esse tipo de coisa. Ele é uma pessoa muito boa.
É como uma coisa Jekyll e Hyde. No minuto em que ele entra na cozinha, ele está de volta à linha de chef - ele sabe como fazer todas as coisas diferentes estações e ele pode cozinhar melhor do que qualquer outra pessoa que já está nos restaurantes, então ele exige que as coisas estejam em um certo nível. Eu cozinhei com ele em 1999 em um evento e pude ver em primeira mão como ele está na cozinha... ele não é diferente agora, independentemente da TV ou qualquer outra coisa.
SK: Eu comi uma lula muito boa e uma lula muito ruim. O que torna mais fácil bagunçar?
GE: Temperatura de óleo muito alta, onde escurece do lado de fora, mas não cozinha a lula. Jogando a lula de uma vez, o que diminui a temperatura do óleo e fica com uma textura pegajosa. Há tantas coisas que podem dar errado com isso, e acho que é isso que o torna divertido. Parece um prato incrivelmente simples, porque todo mundo neste país o comeu em algum lugar.
SK: Então, Bri teve que ir... de novo.
GE: Bri é meio que a favorita de todos, tanto quanto os telespectadores em casa. O que eu twitei ontem à noite foi que as pessoas que ficarem ou irem se baseiam completamente no prato que colocam e não em sua atitude. Quando você juntou aqueles pratos, havia dois bons e um que estava bom... mas o molho estava muito ruim. Era como tomate limão - era tão extremamente ácido que era difícil até mesmo comê-lo, e você não poderia apreciá-lo com a lula. Portanto, como prato completo, era o pior dos três.
Mas depois de twittar isso, recebi cerca de 500 pessoas que responderam sobre o quanto odeiam Krissi e como erramos escolha e eles nunca comprariam um livro de receitas dela e ela é uma valentona e estamos dando um mau exemplo e tudo o que você pode pensar do. Há tanta raiva em relação a Krissi... é muito palpável.
SK: Por mais chateado que eu esteja em ver Bri partir, estou super animado para a próxima semana porque você, os meninos de Joe e Gordon estarão no episódio. Você pode nos dar uma pequena dica de como as coisas podem funcionar com paladares tão sofisticados no set?
GE: É incrível porque você está lidando com diferentes idades. É engraçado ver o que eles buscam, com base no que gostam... não apenas, você sabe, o que tornaria uma caixa de mistério coesa. Então, o filho de Gordon, que está ficando mais velho, entra e fica tipo, “O que parece legal? Esse coco parece legal... vamos tentar isso. " Meu filho Conrad, que vai fazer 3 anos em breve, corre direto para a seção de doces e apenas, tipo, pega uma garrafa de granulado e começa a comer o chocolate em volta deles por um tempo e depois joga laranjas na parede por um pedaço. Portanto, é muito engraçado quando começamos a puxar os ingredientes e nomeá-los - você pode apenas ver com os concorrentes que por um lado acham engraçado, por outro lado você pode dizer que eles são chateado. Gostar, Sim, isso é fofo, mas como vou cozinhar com essas coisas?
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