Há muito o que amar no verão, desde o clima quente ao sol e longos dias na praia e piscina, mas nada melhor do que acender a grelha para fazer o jantar fora. O cheiro de hambúrgueres e pirralhos fervendo sempre traz de volta as memórias do verão, e qualquer pessoa que morou ao lado de um vizinho que gosta de bifes grelhados sabe como seu aroma pode ser torturantemente delicioso.
Porque gostamos tanto de grelhar, queremos dominar nossas habilidades e temos algumas conselhos de chefs profissionais para nos ajudar. De que tipo de grelha usar para o esfregar especiarias perfeitas receita, estas são algumas das nossas favoritas grelhar hacks e dicas dos profissionais.
1. Grelhe peixe da maneira mais fácil
Se você já grelhou peixes, provavelmente já teve dificuldade em grudar na grelha ou cair nas grades. Felizmente, Brian Malarkey, parceiro, co-chef e operador do Puffer Malarkey Collective em San Diego, Califórnia (e ex-
Top Chef finalista), tem uma solução única.“Grelhe o peixe com a pele e as escamas ainda colocadas, com o lado da escama para baixo”, disse Malarkey ao SheKnows. “Quando você grelhar com escamas e pele ainda colocada, você obtém esta maravilhosa infusão de sabor da pele, que cozinha e assa o peixe ao mesmo tempo. A pele serve como uma camada protetora para o peixe, crocando na grelha e caindo do peixe quando você vai servi-lo. ”
2. Escolha a grelha certa
Nem toda grelha é a ferramenta certa para o trabalho, diz Rida El Azri Ennassiri, chef da The Weather Room no Cyrus Hotel em Topeka, Kansas.
“As churrasqueiras a gás são ótimas para uma resposta rápida ao calor e manutenção de baixas temperaturas para uma ampla variedade de vegetais. Para cozinhar proteínas, eu recomendo carvão ou madeira, que pode queimar mais quente para obter uma crosta melhor em sua carne. ” Os grelhadores a carvão e a lenha também conferem mais sabor aos ingredientes.
3. Cure sua carne com um esfregão de especiarias
Se você está procurando um sabor extra, mas não tem tempo para uma salmoura durante a noite, dê um toque de tempero em sua carne no início do dia para infundi-la com mais sabor e ajudar a dar uma crosta agradável na grelha. Doug Psaltis, o chef e mestre da equipe da Bub City em Chicago, compartilhou sua mistura favorita conosco.
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“Combine sal, açúcar mascavo, cebola e alho em pó, páprica doce, pimenta em pó, cominho e pimenta caiena em uma tigela (não se preocupe com as medições - você não pode bagunçar isso). Para obter mais fumaça, adicione uma pitada de chipotle em pó ou páprica defumada. Esfregue a carne no início do dia para agir como uma cura seca, depois volte e faça o seu grelhador. ”
4. Deixe um profissional fazer isso
Recentemente, conversamos com ninguém menos que a própria Mulher Pioneira, Ree Drummond. Perguntamos a ela qual é seu hack favorito de churrasco e, honestamente, sua resposta pode ser a nossa favorita. “Meu truque para grelhar é que eu faço meu marido fazer todo o churrasco. Ele é melhor nisso e eu posso passar um tempo preparando o resto da refeição. ”
Funciona para nós.
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5. Salada pode ser grelhada também
Se você está cansado de grelhar a mesma combinação pimenta-cebola-cogumelo, experimente algo novo. Elissa Goodman, um nutricionista de bem-estar holístico e autor, recomenda grelhar suas saladas.
“Saladas grelhadas são deliciosas! Eu amo uma fatia de alface grelhada, escovada com molho. Quanto mais carbonizado, melhor. ” A grelha adiciona um sabor forte, então você pode pular alguns dos suplementos menos nutritivos.
6. Grelhe sua fruta
“Eu gosto de grelhar coisas que não são tradicionais”, Top Chef a juíza Gail Simmons disse ao SheKnows. “Se estou grelhando peixes, sempre grelho limões para espremer por cima. Você obtém muito mais energia deles dessa forma. Solta toda a carne de dentro e adoro aquele sabor de carvão defumado. Limão, laranja, abacaxi e toranja são ótimos e fáceis de grelhar. ”
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7. Pegue um termômetro de carne
Não adianta perder tempo para grelhar se sua carne acabar mal cozida ou demais. Charlie McKenna, chef e criador de Q de Lillie, nos disse que uma das ferramentas mais importantes para qualquer pitmaster é um termômetro de carne.
“A maioria acha que pode dizer a temperatura pela aparência ou pelo toque, mas isso realmente requer muito conhecimento adquirido por tentativa e erro”, explicou ele. Se você passar pelo toque, pode subestimar o tempo de cozimento de cortes tenros e acabar cozinhando carnes mais duras.
8. Pré-aqueça a grelha
Você não pode simplesmente jogar sua comida na grelha e esperar milagres. Para melhores resultados, você precisa preparar a grelha e seus ingredientes, diz a chef Adrianne Calvo, de Miami.
“Pré-aqueça a grelha por pelo menos 30 minutos e deixe os ingredientes assentarem em temperatura ambiente por 30 minutos”, ela aconselha. Você pode usar esses 30 minutos para agitar um grande coquetel para ir junto com sua 'deixa.
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9. Faça um fumante faça você mesmo para um grande sabor
Fumantes volumosos são difíceis de caber em um quintal pequeno, mas você ainda pode obter o sabor que adora com um DIY fácil do Chef Malarkey.
“Usando papel alumínio e uma panela, você enche a panela com lascas de madeira e coloca no fogo direto na grelha. Você não precisa fazer nada com a madeira além de permitir que fique quente o suficiente; com bastante calor, ele pegará fogo. Assim que o fizer, coloque a tampa na panela para fazer o fogo apagar e você terá seu próprio defumador caseiro. ”
A única ressalva? “Eu só recomendo que você não use seu pote favorito, pois o processo vai estragá-lo.”
10. Grelhe seus coquetéis
Acender a grelha para o jantar é sempre uma boa pedida, mas enquanto você estiver lá, você pode trabalhar em seu jogo de coquetéis também, diz a chef Laura Licona da Fairway Market (um ex-competidor Chopped).
“Grelhe frutas cítricas, frutas e ervas para adicionar um sabor defumado às suas bebidas alcoólicas. Encontre uma boa receita para um arbusto ou uma bebida misturada de frutas e adicione fumaça e carvão ao seu copo. ” Você pode até mesmo grelhe seu enfeite de costume para adicionar um aroma de fumaça - pense em lima carbonizada para uma margarita de mezcal ou em hortelã grelhada para mojitos.
