Salada de lentilha vermelha - SheKnows

Se você está procurando pratos deliciosos para aumentar a quantidade de fibras e proteínas em sua dieta, coloque esta salada de lentilha vermelha em seu menu.

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Salada de lentilha vermelha

4 porções

Ingredientes:

• 8 onças de lentilhas vermelhas, enxaguadas

• 2 folhas de louro

• 1 pimentão amarelo, semeado, cortado em cubinhos

• 1/4 xícara de azeitonas Kalamata sem caroço em fatias finas

• 4 cebolas verdes, fatiadas (partes brancas e verdes)

• 1/4 xícara de tomates secos ao sol picados finamente (embalados em óleo, escorridos)

• 1/4 xícara de salsa fresca picada

• 1/2 xícara de passas secas

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

• 1 dente de alho picado

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Instruções:

1. Coloque as lentilhas e as folhas de louro em uma panela média em fogo médio-alto. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até que as lentilhas estejam macias, mas firmes (não cozinhe demais). Escorra e descarte as folhas de louro.
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2. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture o pimentão, as azeitonas, a cebolinha, os tomates, a salsa e as groselhas.
3. Em uma tigela pequena, misture o azeite, o vinagre e o alho.
4. Adicione as lentilhas à mistura de pimentão e despeje o vinagrete por cima. Jogue para revestir. Tempere com sal e pimenta.
5. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 2 dias, mexendo bem antes de servir.

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