O tempo quente é o convite perfeito para mover as refeições
ao ar livre, mas cozinhar ou grelhar não é isento de riscos.
Cozinhe carnes cuidadosamente
Especialistas dizem que erros comuns de segurança alimentar, especialmente subestimar os tempos de cozimento ou ignorar a necessidade de verificar as temperaturas cozidas, aumentam o risco de doenças transmitidas por alimentos.
Cientistas da carne e pesquisadores da Kansas State University determinaram que a carne moída marrom em taxas diferentes, então que o escurecimento, considerado por muito tempo uma indicação de que a carne moída é cozida, não é mais um indicador preciso de cozimento.
Verifique o cozimento com um termômetro
Com carnes e aves, a única maneira segura de testar a segurança e o cozimento é usando um termômetro de carne. Patógenos primários de origem alimentar, incluindo Salmonella, campylobacter e E.coli 0157: H7, são sensíveis ao calor. Isso significa que cozinhar alimentos nas temperaturas recomendadas matará quaisquer patógenos que possam estar presentes.
Para carne moída, a temperatura de cozimento recomendada é 160 graus F. Para assados de vaca, vitela e cordeiro, bifes e costeletas, e todos os de porco, a temperatura média é de 160 graus F. e bem feito é 170 graus F. Todas as aves devem atingir um mínimo de 165 graus F. Aumente o tempo de cozimento para carnes congeladas ou parcialmente congeladas.
Dicas de segurança alimentar para o verão
Os especialistas recomendam as seguintes dicas para manter as suas refeições de verão seguras:
- Use uma grelha de acordo com as instruções do fabricante.
- Reserve bastante tempo para preparar a grelha e cozinhar os alimentos completamente.
- Evite a contaminação cruzada: use pratos, travessas, tigelas, tábuas de cortar e utensílios separados para alimentos crus e cozidos. Em outras palavras, não carregue alimentos cozidos para a mesa no mesmo prato usado para carregar carnes crus ou aves para a grelha.
- Espere até que os alimentos grelhados estejam prontos - ou quase prontos para comer - antes de remover saladas e condimentos perecíveis da geladeira ou refrigerador. Se os alimentos forem deixados em uma mesa de piquenique desnecessariamente, o risco de contaminação também do próprio alimento ou microorganismos (staph é um exemplo) que podem estar no ambiente, aumenta.
- Lave frutas e vegetais frescos, incluindo folhas de alface, que podem hospedar a salmonela. Adicionar uma folha de alface suja ou uma fatia de tomate a um hambúrguer cozido pode contaminá-lo.
- Mantenha os alimentos cobertos e protegidos da luz solar direta.
- Observe o tempo de espera e limpe a mesa de piquenique em 60 minutos ou menos; cubra e resfrie as sobras ou descarte-as, em vez de correr o risco de doenças transmitidas por alimentos.
- Limpe a grelha após cada utilização.
- Lave as mãos com freqüência, especialmente antes e depois de manusear alimentos crus e cozidos, antes e depois de comer, jogar bola ou croquet e acariciar o cão. Se a água não estiver disponível, um desinfetante para as mãos engarrafado pode substituir.
