Arregace as mangas de seu suéter de Natal, vista seu avental e tire o rolo de massa - é hora de assar as guloseimas de Natal favoritas de todos.
Antes de começar, confira estas dicas da padeiro profissional Rana Abla, proprietária da Sableh Sweet & Savory.
A padeiro profissional Rana Abla ganha a vida fazendo iguarias deliciosas para as pessoas o ano todo. Mas apenas aqueles de nós com sorte o suficiente para morar na área de Dallas-Fort Worth, no Texas, podem desfrutar de seus doces por enquanto. Além disso, durante as férias, você provavelmente vai querer assar os pratos favoritos da sua família. Rana oferece essas 25 dicas (isso mesmo, ela nos deu todos os seus segredos!) Para fazer biscoitos deliciosos, bolos e muito mais. Ela até compartilhou uma de suas receitas de família pessoais (algo que você não consegue, mesmo sendo um cliente).
O que você precisa saber sobre ingredientes
- A menos que especificado de outra forma na receita, todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente. Retire a maioria dos ingredientes da geladeira 60 a 90 minutos antes de começar a cozinhar.
- Para levar a manteiga à temperatura ambiente rapidamente, você pode cortá-la em pequenos cubos em um prato e deixá-la repousar por cerca de 15 minutos.
- Nunca substitua o fermento em pó pelo bicarbonato de sódio ou vice-versa. Cada um tem uma função diferente.
- A menos que a receita diga o contrário, use sempre farinha de trigo.
- A menos que a receita diga o contrário, sempre use manteiga sem sal para assar.
- O chocolate meio amargo e o agridoce são intercambiáveis. O chocolate meio amargo é chocolate amargo. Agridoce é extra escuro.
- Sem leitelho? Sem problemas. Basta adicionar uma colher de chá de vinagre para cada xícara de leite homogeneizado e mexer.
- Quando uma receita pede ovos, normalmente significa ovos grandes de grau A.
- Quando uma receita pede leite, normalmente significa leite integral homogeneizado.
- Embora possa afetar a textura, a cor e o sabor, não há problema em substituir o açúcar mascavo claro pelo marrom escuro.
- Para obter os melhores resultados, sempre use extrato de baunilha puro. Faz uma grande diferença.
- Uma pitada de sal realça os sabores dos doces assados.
Técnicas profissionais que todo chef doméstico deve aprender
- O mais importante é ler toda a receita antes de começar a assar e segui-la à risca, principalmente na primeira vez.
- O cozimento é uma ciência exata. Meça todos os ingredientes com cuidado, usando um copo medidor para ingredientes úmidos e xícaras e colheres de chá normais para ingredientes secos.
- Obtenha um termômetro separado para garantir uma leitura precisa da temperatura - a maioria dos fornos funciona um pouco mais quente ou mais frio do que a temperatura exibida.
- Sempre espere que o forno atinja a temperatura antes de colocar bolos ou biscoitos no forno.
- Uma batedeira manual funciona tão bem como uma batedeira.
- Peneirar é importante, mas você não precisa de uma peneiradora. A melhor maneira de peneirar a farinha é em uma tigela com um batedor normal!
- A melhor maneira de peneirar o cacau em pó é passando-o por uma peneira de malha.
- Use assadeiras brilhantes. Folhas escuras ou queimadas absorvem o calor mais rapidamente e podem queimar os biscoitos.
- Os biscoitos devem ser assados de maneira uniforme em tamanho e espessura, portanto, use uma colher rasa para biscoitos descartáveis e uma faca afiada de lâmina fina para fatiar pãezinhos de geladeira.
- Não misture demais depois que os ingredientes secos forem adicionados. Basta misturar em fogo baixo até incorporar.
- Para recuperar cascas de ovo perdidas em uma mistura, use a meia-casca vazia. Casca de ovo gruda em casca de ovo.
- Quando o bolo estiver completamente resfriado, embrulhe as camadas do bolo em filme plástico e coloque-as no congelador por meia hora antes de cortá-las e / ou colocá-las em cobertura.
- Toda vez que você fizer massa de biscoito, deixe na geladeira por duas a quatro horas. Isso dá à massa uma chance de descansar e os sabores uma chance de se unir.
Receita de biscoito de chocolate de Tatyana
Embora ela não venda esta receita de família em sua loja, Rana faz esses biscoitos simples, os favoritos de sua filha Tatyana, há anos. Como uma festa especial, ela está compartilhando esta receita secreta com os leitores do SheKnows.
Rende 25-30
Ingredientes:
- 1 barra de manteiga sem sal
- 3/4 xícara de açúcar mascavo escuro
- 2 ovos grandes
- 1-1 / 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
- 2-1 / 4 xícaras de farinha multiuso
- 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de sal fino
- 8 onças de minigotas de chocolate
- 4 onças de chocolate amargo (não deve exceder 60% de cacau), picado em pedaços
- 4 onças de chocolate meio amargo, ralado
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Forre uma assadeira com papel manteiga ou um tapete antiaderente. Deixou de lado.
- Peneire a farinha, o bicarbonato e o sal em uma tigela e reserve.
- Em uma tigela própria para micro-ondas, em potência média, coloque a manteiga no micro-ondas até derreter. Deixe esfriar um pouco.
- Em uma tigela grande, bata o açúcar, os ovos, a manteiga e a baunilha até ficar homogêneo.
- Misture os ingredientes secos aos molhados com uma colher de pau (não misture demais).
- Junte todo o chocolate.
- Espalhe colheres de sopa cheias de massa nas formas preparadas, espaçando os biscoitos cerca de 5 centímetros um do outro.
- Asse por 10 minutos. Os cookies serão macios no centro.
- Usando uma espátula, transfira os biscoitos quentes para uma gradinha para esfriar.
Bônus: embalagem de biscoitos para presentes de Natal
Rana sempre tem que se certificar de que seus doces sejam embalados tão bem quanto têm seu sabor. Perguntamos se ela tinha alguma dica para quem dá presentes comestíveis na época festiva e ela nos deu alguns conselhos.
“Empacotar as guloseimas é outro passo importante e aqui você pode fazer praticamente o que quiser, do mais simples ao mais elaborado”, diz ela. “Você pode usar um saco transparente e 'injetar' com uma linda fita e prender a receita. Ou você pode colocá-los em uma caixa, decorá-la com uma fita e prender um enfeite. ”
Ela também sugere pegar uma bela cesta e colocar os biscoitos nela com a receita, um rolo, cortadores de biscoito e um livro de cozimento para fazer um lindo presente com tema de cozimento para um colega foodie. Ela o convida para dar uma olhada nela página do Facebook ou seu site para “roubar” o máximo de ideias de embalagens que você puder!
Sobre Rana Abla
Rana Abla é uma chef autodidata da área de Dallas-Fort Worth, no Texas. Tendo cozinhado com sua mãe desde criança, ela transformou sua paixão em lucro em sua loja, Sableh Sweet & Savory, onde sua marca registrada é a zibelina francesa.
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