Quando chega o tempo frio, sinto um desejo de comida reconfortante por batata-doce. Este hash de batata doce é uma ótima receita de café da manhã vegano para começar o dia com neve no chão e um friozinho no ar.
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Hash de batata doce
6 porções
Ingredientes:
- 1-1 / 2 libras de batata-doce, cortada em cubos pequenos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 jalapeño, semeado, picado
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara de tomate seco embalado em azeite de oliva, escorrido
- 6 cebolas verdes, cortadas (partes verdes e brancas)
- 1 colher de sopa de raspas de limão ralada
- 2 colheres de sopa de coentro picado
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Instruções:
- Coloque as batatas em uma panela grande em fogo alto e cubra com água. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 8 minutos ou até ficar macio. Escorra e reserve.
- Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o jalapeño e o alho e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione os tomates, a cebolinha e as raspas de limão e cozinhe, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos.
- Adicione a batata-doce e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam levemente douradas.
- Polvilhe com o coentro e tempere com sal e pimenta. Mexa rapidamente e depois sirva.
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