A melhor maneira de servir espinafre

Os amantes e odiadores de espinafre vão adorar este acompanhamento vegetariano feito em um molho bechamel cremoso.

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Eu adoro espinafre cozido, mas meu filho (e alguns adultos na minha vida que ficarão sem nome) não são grandes fãs. Apesar disso, nunca ninguém recusou meu gratinado de espinafre. Vou lhe contar um segredinho sobre este acompanhamento embalado com vegetais: é muito parecido com macarrão com queijo. Seriamente! Você começa com um bechamel simples (apenas manteiga, farinha e leite) e acrescenta um pouco de queijo ralado e, em vez de macarrão, adiciona o espinafre cozido.

A beleza do prato é que a cremosidade e o salgado não mascaram o sabor do espinafre - eles realçam seu melhor lado. A noz-moscada ralada na hora (sempre uma ótima combinação com folhas verdes escuras) completa o sabor na perfeição.

Gratinado de espinafre

Serve 8

Embalado com quase 8 xícaras de espinafre, este acompanhamento cremoso é muito mais virtuoso do que o gosto!

Ingredientes:

• 8 onças (1/2 libra) de folhas de espinafre, bem enxaguadas
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha multiuso
• 2 xícaras de leite integral
• 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
• 1/2 xícara de queijo gruyère ralado
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Adicione 1 xícara de gelo e 1 xícara de água a uma tigela média. Encha uma panela grande com cerca de 1 polegada de água. Leve a água para ferver em fogo alto, reduza o fogo para médio, acrescente as folhas de espinafre e tampe. Depois de um minuto, retire a tampa, mexa o espinafre e coloque a tampa. Cozinhe até que o espinafre esteja verde brilhante e murcha, em seguida, coe o espinafre da água ou remova-o com uma pinça. Mova o espinafre para o banho de água gelada para interromper o cozimento e preservar a cor. Assim que o espinafre estiver totalmente resfriado, escorra a água e remova os pedaços restantes de gelo.
2. Adicione a manteiga a uma frigideira média em fogo médio. Assim que a manteiga derreter, junte a farinha e cozinhe por 2 minutos (você quer cozinhar a farinha, mas não dourá-la). Despeje lentamente o leite, mexendo sempre, e cozinhe, mexendo sempre até a mistura ficar espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher de pau. Junte a noz-moscada e o queijo Gruyère. Quando o queijo derreter, desligue o fogo e junte o espinafre cozido e resfriado.
3. Asse o gratinado na mesma frigideira ou coloque-o em uma assadeira média. Cubra com o parmesão e leve ao forno até que esteja borbulhando e começando a dourar, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de servir.

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