Se você quer aprender a cozinhar comida francesa de verdade, provavelmente deveria começar aprendendo os truques e dicas de um chef francês de verdade, não é? Tive a chance de aprender com o chefe da Cote Cours cozinhando escola em Bouilac, uma pequena cidade nos arredores de Bordéus. E sim, eles usam tanta manteiga quanto você pensa que eles usam.
Se há uma coisa que os franceses sabem fazer é cozinhar. Passei a maior parte de Paris, Nice e Bordeaux, mas até junho, nunca tinha cozinhado em uma cozinha francesa de verdade trabalhando com um chef francês de verdade. Deixe-me dizer, é a experiência mais deliciosa que já tive. Dos ingredientes frescos à precisão e paixão, não é difícil ver por que a comida francesa é considerada uma das melhores do mundo.
Sobre Cote Cours
Embora Bordeaux tenha sido fundado em 1400, Cote Cours não é tão antigo. Na verdade, foi inaugurado em junho de 2012 como parte do Hotel Saint-James, com o chef Nicolas Magie, com classificação Michelin, assumindo o comando. Desde então, ele mudou, deixando seu subchefe Benjamin Bonnay para assumir a liderança. Há uma aula para praticamente qualquer pessoa, de chefs iniciantes a mais experientes. Se você não quiser fazer o que está no menu, pode alugar o espaço para você ou sua festa. Se você quiser comprar seu próprio foie gras (ou queijo e produtos), leve o Chef para uma aula de um dia e escolha o que você quer cozinhar.
O impressionante Hotel Saint-James
Mesmo que você não precise ser um hóspede do hotel para desfrutar de Cote Cours, você definitivamente quer ficar lá. Le Hotel Saint-James, inaugurado como hotel em 1989, é uma casa de fazenda do século 18 convertida com vistas de tirar o fôlego de Bordeaux e da cidade de Bouilac. Existem apenas 18 quartos e suites, todos com uma configuração ligeiramente diferente. Em vez de velhos retratos a óleo de aristocratas ricos, as paredes são decoradas com arte abstrata, esculturas modernas únicas e janelas deslumbrantes do chão ao teto. Cada curva oferece algo novo, fazendo com que pareça mais um museu do que um hotel. Ah, e já mencionamos que há uma piscina com vista para o vale?
Algumas lições importantes sobre culinária francesa
Muitas pessoas pensam que a culinária francesa é difícil e pretensiosa, o que não poderia estar mais longe da verdade. O que muitos confundem com esnobismo é simplesmente uma profunda paixão e amor pela comida e pela cultura. Para a nossa aula, Benjamin Bonnay preparou um menu para nós fazermos, composto por lagosta escaldada e melancia com espuma de mussarela fresca, foie gras escaldado e vegetais escaldados, com um chocolate simples sobremesa. Também aprendemos algumas coisas importantes sobre a culinária francesa que queremos compartilhar.
- O foie gras escalfado oferece o sabor mais verdadeiro e delicado.
- Escalar os vegetais verdes antes de cozinhar os mantém vibrantes e verdes.
- Folhas de gelatina funcionam com qualquer líquido (incluindo água fresca de mussarela) para fazer espuma para sobremesas, aperitivos e entradas.
- Você pode comer gemas de ovo cruas! Basta marinar em molho de soja e servir com carne crua para um carpaccio ou ceviche exclusivo.
- A maneira mais fácil de cozinhar vegetais é cortar um círculo de papel manteiga (do tamanho da sua panela), fazer um furo no meio e cozinhar no vapor. O papel evapora menos, fazendo com que cozinhem mais rápido (e mais saudável!). Você também pode fazer isso com peixes. O termo francês para cozinhar papel de pergaminho é “en papillote”.
- A maneira mais fácil de matar uma lagosta é congelá-la antes de apunhalá-la (humanamente, é claro) para entorpecê-la. Para arrancar a carne da casca, basta separá-la.
- Uma refeição não está completa sem uma boa garrafa de vinho. Perguntamos a Bonnay o que ele traria em sua última ceia e ele respondeu com uma "garrafa de vinho muito boa e muito cara".
O renascimento de Bordeaux
Bordeaux nem sempre foi o destino turístico que é hoje. Na verdade, há dez anos a cidade era escura, manchada e sombria. O prefeito decidiu restaurar completamente os 362 edifícios históricos (do século 13 ao 17) e ordenou a limpeza de quase todos eles. A fuligem e a sujeira foram removidas, revelando a pedra impressionante embaixo dela. Os antigos portos de embarque foram desmantelados, o que deu aos cidadãos e turistas uma visão desobstruída do rio adjacente. Em apenas 10 anos, a cidade outrora esquecida se transformou em FrançaSegundo destino turístico mais popular. Agora, os amantes do vinho e gourmets se reúnem nesta cidade para os restaurantes com classificação Michelin e lojas de vinho e bares de vinho premiados. Se você tiver tempo, dê uma passadinha L ’Ecole du vin e tenha aulas de vinho francês enquanto saboreia um vinho regional.
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