Nossas avós enlatam e conservam alimentos, então por que não fazemos? Embora seja uma arte um pouco perdida, a conserva ainda tem o seu lugar, especialmente considerando os tempos econômicos difíceis que todos enfrentamos. Se você é um novato em conserva, não se deixe intimidar. Tudo que você precisa é de alguns alimentos frescos, alguns suprimentos e um pouco de know-how para começar.
Patrice Lewis é uma enlatadora autodidata com mais de vinte anos de experiência e a mente criativa por trás do popular blog Revolução Rural. Seu discernimento e incentivo irão motivar qualquer mãe ocupada a enlatar!
Uma arte doméstica
Talvez você tenha memórias vivas de uma despensa cheia de potes de vidro cheios de conservas ou prateleiras de porão cobertas de comida armazenada. Enlatando é uma forma de conservar os alimentos para que você possa apreciá-los fora da estação ou armazená-los para emergências. “Enlatar em casa é a preservação dos alimentos por meio de altas temperaturas, o que elimina a contaminação bacteriana e, posteriormente, sela os frascos contra qualquer contaminação futura”, diz Lewis. “Feito corretamente, o alimento esterilizado é seguro para armazenamento em temperatura ambiente e permanece comestível por anos.”
O fruto do seu trabalho
As pessoas optam por isso por uma infinidade de razões, incluindo preparação para emergências e preservando comida fora da estação. Se você precisa ser convencido a pelo menos experimentar enlatados (por qualquer motivo que você escolheu), talvez você deva provar alguns alimentos enlatados caseiros e compará-los com uma versão comprada em uma loja.
“O enlatador é o artista e pode ajustar a comida aos gostos e preferências da família”, diz Lewis. “O frescor da comida está sob o controle do enlatador. Frutas e vegetais podem ser colhidos no pico de seu sabor e preservados imediatamente, em vez de depender do insípido e insípido mega-campos de tomates que são colhidos todos de uma vez, amadurecidos artificialmente e, em seguida, enlatados comercialmente com aditivos para disfarçar o insosso sabor."
O processo de enlatamento
Existem dois tipos de enlatados: enlatados em banho-maria e enlatados sob pressão. Quaisquer alimentos que sejam ácidos ou ricos em açúcar podem ser banhados com segurança. O enlatamento de pressão é necessário para alimentos com baixo teor de ácido (o que inclui a maioria das carnes e vegetais) para prevenir o crescimento de bactérias. “Na lata de banho-maria, o alimento é colocado em potes esterilizados e coberto com tampas e anéis”, diz Lewis. “Os potes são colocados em uma panela grande com uma prateleira de metal no fundo e cobertos com água. Deixe a água ferver por um determinado período de tempo. Quando o tempo definido em água fervente tiver decorrido, os frascos são retirados da água fervente e deixados esfriar. ”
A lata de pressão já foi intimidante, mas o processo é seguro, contanto que você preste atenção ao que está fazendo. “Uma enlatadora de pressão superaquece o conteúdo dos potes para esterilizar a comida”, diz Lewis. “Prenda um cronômetro de cozinha no colarinho para não se esquecer de monitorar a pressão. Vocês deve siga as instruções do fabricante precisamente ao usar uma enlatadora de pressão. ”
Um livro de referência confiável é uma ferramenta essencial que ajudará a tornar a sua primeira experiência de enlatamento frutífera.
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