Usando iogurte como uma substituição saudável em sua cozinha, é uma ótima maneira de aumentar a proteína e o cálcio em seus alimentos, ao mesmo tempo que limita a gordura e as calorias. Antes de começar a trocar os ingredientes, verifique estas dicas cruciais para cozinhar com iogurte.
Nem sempre é uma troca uniforme
Quando você usa iogurte como um substituto para gorduras e líquidos em sua cozinha, nem sempre é uma troca de xícara por xícara. Como regra geral, adicione a menor quantidade que você acha que vai precisar e, em seguida, adicione mais iogurte aos poucos. Isso o ajudará a evitar diluir suas receitas. Aqui estão algumas taxas de substituição a serem lembradas:
- Corte o óleo em suas receitas substituindo 1/2 do óleo por 3/4 da quantidade de iogurte.
- Ao substituir a manteiga por iogurte, substitua 1/2 da manteiga por 1/2 da quantidade de iogurte (portanto, se a receita pede 1 xícara de manteiga, você usaria 1/2 xícara de manteiga mais 1/4 de iogurte).
- Ao assar, você pode substituir um ovo por 1/4 de xícara de iogurte.
Simples é primordial
Se você cozinhar com iogurte, é importante certificar-se de usar o tipo simples. Jogar iogurte de baunilha acidentalmente em sua salada de frango levará a um prato memorável que você prefere esquecer. Dependendo da receita, você pode optar por cozinhar com iogurte grego, simples, com baixo teor de gordura ou sem gordura. O grego é um pouco mais picante do que o iogurte natural, então ele realmente se presta a receitas como marinadas de carne, molhos para salada, molhos e pratos de batata. O iogurte puro tende a funcionar muito bem como substituto na panificação. A principal coisa a ter em mente é que eles têm sabores ligeiramente diferentes e afetarão suas receitas de forma diferente.
Use o iogurte com sabedoria
Antes que você enlouqueça na cozinha com iogurte como seu novo ingrediente favorito, aqui estão algumas dicas para manuseá-lo a fim de aproveitá-lo ao máximo em seu prato.
- Mexer demais o iogurte fará com que ele se quebre e fique ralo. Nunca mexa vigorosamente, bata ou bata o iogurte. Em vez disso, envolva-o em suas receitas para se certificar de manter sua consistência rica e cremosa.
- Se você aquecer o iogurte muito rapidamente, ele se separará em coalhada e soro de leite. Evite esse problema desagradável certificando-se de que o iogurte esteja em temperatura ambiente antes de adicioná-lo a um prato quente.
- Falando em aquecimento, é importante saber que quando o iogurte é aquecido acima de 120 graus F, ele perde suas bactérias benéficas.
- A acidez do iogurte pode realmente reagir negativamente ao alumínio. Evite usar papel alumínio ou assadeiras ao cozinhar com iogurte para evitar uma reação potencialmente desagradável.
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