No mundo da culinária, vários termos e cozinhando as técnicas podem ser ouvidas continuamente. Aqui estão três técnicas comumente usadas que todo cozinheiro deve dominar.
Fazendo um roux
Um roux é uma mistura cozida de partes iguais de gordura e farinha, usada para engrossar molhos, sopas ou molhos para alimentos como macarrão e queijo. A maioria das receitas inclui a quantidade de roux necessária para engrossar o prato, mas ao cozinhar a partir do coração e não de uma receita, tenha em mente que 1 colher de sopa de roux irá engrossar aproximadamente 1 xícara de líquido.
Instruções:
- Derreta a gordura em uma panela em fogo médio. Muitos molhos usam manteiga, mas óleo ou gorduras animais também podem ser usados.
- Misture lentamente uma quantidade igual de farinha de trigo. A mistura deve ficar parecendo uma pasta grossa.
- Continue cozinhando até atingir a cor desejada; então está pronto para usar em sua receita. O roux branco para molhos brancos é cozido por apenas alguns minutos, mas o roux louro usado com mais frequência é cozido por mais alguns minutos até que tenha uma cor dourada clara, e um roux marrom para molhos marrons é cozido até que tenha uma cor marrom média.
Técnica básica de empanamento
O panado ajuda a vedar a umidade e criar uma crocância agradável na parte externa dos alimentos. É um procedimento que pode ser usado com carne ou vegetais que vão ser fritos ou assados.
Instruções:
- Configure uma estação de breading com três pratos rasos. O primeiro deve conter cerca de uma xícara de farinha de trigo, temperada levemente com sal e pimenta. A segunda é para dois ovos batidos com 2 colheres de sopa de água ou leite. O terceiro manterá o revestimento do miolo de pão, como miolo de pão normal ou panko temperado com ervas e especiarias.
- Seque a comida.
- Passe um pedaço do alimento na farinha e sacuda o excesso.
- Em seguida, coloque-o na lavagem de ovos, retire e coloque-o nas migalhas de pão. Use a mão para pressionar as migalhas na comida.
- Retire o pão empanado, coloque em uma bandeja e repita até que todo o alimento esteja coberto com as migalhas de pão.
- Refrigere os empanados por 20 minutos para ajudar o revestimento a grudar, e então eles estão prontos para fritar ou assar conforme desejado.
Deglazing uma panela
Deglazing é um processo que usa líquido para soltar todos os pedaços saborosos de carne caramelizada que ficam presos no fundo de uma panela após o cozimento. Você pode usar o líquido e esses pedaços dourados (chamados de fond) para criar um molho delicioso.
Instruções:
- Retire a carne cozida e o excesso de gordura da frigideira.
- Adicione um líquido como caldo, vinho, cerveja ou água para cobrir o fundo da panela. A quantidade de líquido usada depende do tamanho da panela, quantos pedaços dourados existem e quanto molho você deseja fazer. Certifique-se de ter uma cobertura mínima de 1/4 de polegada na panela.
- Aumente o fogo médio, mexa e raspe a panela constantemente para remover todos os pedaços e incorpore-os ao líquido.
- Ferva o líquido até ficar com a consistência desejada e, em seguida, use-o para fazer seu molho favorito.
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