As violetas açucaradas são lindamente preservadas em claras de ovo e açúcar para criar um enfeite de flores delicado e comestível para sobremesas, pratos de frutas ou bandejas de queijo.
Minhas guarnições de sobremesas favoritas absolutas são violetas açucaradas. Eles são fáceis de fazer e cristalizar as flores, na verdade, os preserva para que durem até três meses após serem feitos. Eu vou ao meu viveiro local assim que as violetas aparecem e faço um grande lote de 80 ou mais. Isso me durou por toda uma primavera de potlucks, sobremesas e entretenimento. Definitivamente, você pode fazer um lote menor, você só terá mais ovos de limpeza e açúcar.
Comece escolhendo as violetas. Você pode vê-los em cestos pendurados ou arranjos em várias lojas, mas sua melhor opção é procurar os pacotes de plantadores em um viveiro. Eles podem ser rotulados como violetas ou violas. Você pode até usar amores-perfeitos, mas acho que estes são um pouco grandes. Certifique-se de perguntar se as violetas foram tratadas com pesticidas, informando ao trabalhador do viveiro que você planeja comê-las.
Escolha violetas com belas pétalas e sem sujeira. Você não precisa das etapas extras de lavar e secar as flores.
Ao cortar as flores das hastes, tente cortá-las bem no topo da haste, o mais próximo possível da base verde que mantém as pétalas juntas. Depois de cortar suas flores, você pode plantar as plantas violetas em seu jardim para obter outra colheita.
Os dois principais componentes das flores açucaradas são uma lavagem de ovo, feita de clara de ovo e água, e açúcar de padeiro ultrafino. Isso é diferente do açúcar granulado ou em pó, mas em uma pitada você pode pulsar um pouco do açúcar granulado em um processador de alimentos para obter uma consistência semelhante.
Para obter os resultados mais bonitos, use um pincel para revestir as flores na lavagem de ovos, na frente e nas costas. Mergulhar as flores pode causar o colapso das pétalas.
Uma vez que cada pétala é revestida com claras de ovo, é hora do açúcar. Segure a flor sobre a tigela de açúcar e use uma colher para espalhar levemente sobre cada pétala. Você pode descobrir que as pinças ajudam a segurar as flores delicadas enquanto você trabalha. Certifique-se de girar a flor para obter a frente, as costas e entre cada pétala.
Assim que a flor estiver revestida, coloque-a sobre um pedaço de papel manteiga (ou papel manteiga) para secar por pelo menos 12 horas.
Para armazenar as violetas cristalizadas, coloque uma única camada em um recipiente hermético. Cubra-os com uma folha de pergaminho ou papel manteiga e coloque outra camada. Repita com as flores restantes.
Eu adoro usar violetas açucaradas para enfeitar biscoitos simples de açúcar, bolos de coco ou cheesecakes. Eles podem até fazer um prato de frutas parecer incrivelmente sofisticado. Que outras idéias você tem para usar violetas açucaradas?
Violetas açucaradas comestíveis
Faz 80
Ingredientes:
- 1 clara de ovo
- 1/2 colheres de chá de água
- 80 flores violetas recém colhidas
- 1 xícara de açúcar de padeiro ultrafino
Instruções:
- Bata a clara do ovo e 1/2 colher de chá de água por vez. Você deseja apenas água suficiente para quebrar o albúmen espesso e tornar mais fácil espalhar a lavagem do ovo.
- Use um pincel para revestir as flores na lavagem com ovo, uma de cada vez, na frente e atrás. Você pode descobrir que as pinças ajudam a segurar as flores delicadas enquanto você trabalha.
- Segure a flor sobre a tigela de açúcar e use uma colher para espalhar levemente sobre cada pétala. Certifique-se de girar a flor para obter a frente, as costas e entre cada pétala.
- Coloque a flor em um pedaço de papel manteiga (ou papel manteiga) para secar. Repita com as flores restantes.
- Deixe as flores cristalizadas secarem por pelo menos 12 horas e, em seguida, guarde em um recipiente hermético, com pergaminho ou papel manteiga entre as camadas. A flor pode ser armazenada até 3 meses.
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