Legumes por conta própria são alimentos saudáveis, mas como você cozinha vegetais pode afetar seu valor nutricional. A maioria dos vegetais são mais saudáveis quando comidos crus, e fervê-los pode sugar as vitaminas e minerais que o levam a comer vegetais.
Os vegetais por si só são alimentos saudáveis, mas como você cozinha vegetais pode afetar seu valor nutricional. A maioria dos vegetais são mais saudáveis quando comidos crus, e fervê-los pode sugar as vitaminas e minerais que o levam a comer vegetais.
Embora os vegetais crus tenham a maior concentração de vitaminas e minerais, há algumas exceções. O alho e a cebola são realmente mais saudáveis quando cozidos porque o calor ajuda a ativar seus compostos de enxofre inerentes, que proporcionam benefícios à saúde.
A pesquisa mostra que os vegetais perdem uma pequena quantidade de seu valor nutricional a cada 30 segundos de exposição ao vapor. No entanto, essa perda é tão mínima que cozinhar vegetais por um ou dois minutos não vai torná-los inúteis, mas cozinhar demais reduzirá drasticamente o
nutrição qualidade dos vegetais. Além disso, o cozimento a vapor fornece um produto final mais crocante e saboroso que também retém mais sabor.A fervura é um meio comum de causar danos a vegetais saudáveis. Qualquer vegetal que você considere ferver pode ser cozido no vapor. A fervura resulta em maior perda de nutrientes do que cercar um vegetal com vapor quente. Não há um bom motivo para ferver, então não faça isso! Mesmo os vegetais grandes, como a abóbora, podem ser totalmente cozidos no vapor em 10 minutos.
Refogar é outro meio de manter a nutrição vegetal. A curta exposição a altas temperaturas sempre funciona para reter o máximo de nutrição possível, e a pequena quantidade de óleo usada ao fritar ajuda a reter vitaminas e minerais.
Lembre-se também de que os vegetais perdem naturalmente o conteúdo nutricional à medida que envelhecem ou são expostos à luz e ao ar. Mais fresco é melhor. Para obter o máximo benefícios para a saúde de seus vegetais, coma-os logo após a colheita.
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