Lidia Bastianich é a avó italiana que você nunca teve que passa receitas de família e te ensina a fazer molho marinara e almôndegas. Agora, ela está até mesmo compartilhando suas tigelas de macarrão e colheres de madeira.
A apresentadora de um programa de culinária, autora de livro de receitas e proprietária de restaurante lançou sua primeira linha de utensílios de cozinha
e servindo pratos na rede de compras de televisão QVC e qvc.com. Os itens variam de US $ 20 a US $ 60 e incluirão travessas rústicas, assadeiras de terracota e facas de queijo.
Bastianich diz que a linha está há cinco anos sendo construída e que a ideia surgiu organicamente depois que ela foi incentivada pelos fãs. “Havia uma necessidade, eu acho, ou um desejo, de trazer mais Lidia para suas casas”, diz ela.
Mesmo que você tenha uma avó italiana, Bastianich faz você pensar que você poderia abrir espaço para mais uma. Ela é a rainha da culinária italiana, com uma atitude calorosa e discreta e uma abordagem autêntica para cozinhar. Junto com o chef Mario Batali e seu filho, Joseph Bastianich, ela é sócia da Eataly, o novo e exuberante mercado italiano na cidade de Nova York, onde dirige uma escola de culinária.
Bastianich conversa conosco sobre sua linha QVC, o Dia de Ação de Graças em sua casa e o ingrediente do qual ela não se cansa agora:
Ela sabe: O que há de especial na sua nova linha de QVC?
Lidia Bastianich: Se vou fazer algo, precisa ter uma mensagem, precisa fazer sentido. A linha é realmente baseada na minha experiência na cozinha e na ergonomia de segurar uma panela. Aí desenhei a alça [da panela] com suporte de alavanca que fica quase embaixo do braço. O cabo é mais longo, mais largo e tem uma crista onde o polegar se aninha.
O design dos utensílios de serviço tem... meu estilo, minha elegância, se preferir. Eu acho que fica lindo na mesa; comida fica bem nele.
SK: Por falar em colocar comida na mesa, como são os jantares de Ação de Graças e de Natal com sua família?
Lídia: Este ano, os dois acontecerão na minha casa. O Dia de Ação de Graças [para nós] é muito americano. Meus filhos são americanos e estou aqui desde [idade] 12 anos, então me sinto muito americano. A Turquia estará na mesa, mas tomo algumas liberdades mínimas; Passei vinagre balsâmico. Temos batata-doce, mas não coloco marshmallow nela; Coloquei alguns biscoitos de noz-moscada e amaretto esfarelados por cima.
Os vegetais são os vegetais da estação: gosto de salada de couve roxa; Eu gosto de brócolis rabe; podemos ter escarola; depende do que está lá fora.
SK: Que conselho você daria para os cozinheiros domésticos que organizarão jantares de feriado?
Lídia: A única coisa a ter em mente é o forno; realmente pode ser seu amigo. Você meio que começa a cozinhar os vegetais [com antecedência] - certamente batatas assadas, mas também raízes assadas - e no final, você coloca tudo de volta no forno enquanto corta o Turquia. Todos os vegetais voltam à temperatura. Use o forno não apenas para o peru, mas para pelo menos dois dos três acompanhamentos.
SK: Existe um ingrediente ou prato que você não consegue se fartar agora?
Lídia: Raiz de aipo. Salada de raiz de aipo e maçã. [Raiz de aipo] está prontamente disponível e as pessoas talvez não sejam muito amigáveis com ela; é uma raiz grande e feia, mas é boa crua. Você pode limpá-lo e cortá-lo em fatias e misturá-lo com as maçãs, ou cozinhe a cabeça inteira e descasque-a como uma batata. Às vezes, pode ter cantos e fendas - limpe todos eles. E então você corta maçãs do mesmo tamanho. Um pouco de azeite e vinagre de maçã e você terá uma ótima salada. Eu jogo algumas cebolinhas também.
Eu também adoro couve de dinossauro. Refugo com alho, azeite e um pouco de bacon.
SK: Você é o reitor da La Scuola, a escola de culinária da Eataly. Você vai dar aulas sozinho?
Lídia: Janeiro, fevereiro e março, esse tipo de trimestre, estarei ensinando, assim como Joseph [Bastianich], e Mario [Batali] também. Todos nós entraremos lá.
SK: Você tem fãs tão leais. Como você se conecta com eles?
Lídia: Acho que conquistei a confiança deles. Eu acho que é um grande elemento. Eu entrego algo a eles que irá adicionar [às suas vidas]. E hoje, mais do que nunca, as pessoas estão realmente procurando por aquela família reunida ao redor da mesa e eu exemplifico isso - não porque planejei dessa forma, mas porque é parte do que eu faço, de quem eu sou.
SK: Em seus programas de culinária no PBS, você manteve o formato bem simples.
Lídia: Se você segue a sensibilidade de uma cultura, se segue as estações, se segue a localidade, não precisa de truques.
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