Ao cozinhar a carne, mantê-la macia e suculenta é de extrema importância - e realmente não é tão difícil. Com as dicas de culinária a seguir, você terá sempre uma carne perfeitamente cozida.
Dica de culinária nº 1: entenda seus cortes
Comecemos pelo princípio: a maciez e suculência da carne são influenciadas pelo corte. Quanto mais músculos houver na carne, mais resistente ela será. Da mesma forma, quanto mais gordura, mais suculento. Os cortes mais macios de carne bovina são (em ordem decrescente): bife de lombo, bife de lâmina superior, lombo de lombo, costela assada, bife de costela e bife de olho de lombo. E lembre-se de que a carne com osso terá mais sabor.
Dica de culinária nº 2: combine a qualidade com o propósito
Se você está cozinhando carne de maneira simples, sem molhos pesados, escolha o melhor tipo de carne possível. Para guisados ou refeições com molhos, você pode optar por cortes mais baratos.
Dica de culinária nº 3: tire a nota
Existem três tipos de carne: prime, escolha e qualidade selecionada. O grau é determinado pelo marmoreio - a quantidade de gordura embutida na carne que a mantém úmida. A carne mais tenra terá marmoreio por toda parte e não apenas nas bordas externas. O marmoreio é importante porque, depois de cozinhar a carne, a gordura começa a derreter e adiciona sabor e suculência. Prime é o mais altamente marmorizado com gordura, bem como o mais tenro e saboroso.
Dica de culinária nº 4: compre cores vivas
Certifique-se de que a carne esteja bem firme e de uma cor vermelha brilhante. Se a carne for de um vermelho escuro a marrom, pode ser mais velha. E embora a carne maturada de maneira adequada seja mais macia, a maioria dos supermercados não vende carne maturada.
Dica de culinária 5: mantenha a carne fresca
Assim que você levar sua carne para casa, se não for cozinhar naquele dia, retire-a do papel manteiga e embrulhe em filme plástico. Em seguida, coloque-o em um saco zip-lock e mantenha-o refrigerado.
Dica de culinária # 6: marinar para adicionar sabor
Para preparar a carne para cozinhar, limpe-a com um pano úmido e limpo e considere uma marinada simples. Marinar a carne pode ajudar a adicionar maciez e sabor - mas lembre-se de que a carne de boa qualidade não precisa de muito sabor extra para ser saborosa. Mesmo uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino pode ser suficiente. No entanto, uma mistura de vinho, azeite, suco de limão e algumas ervas e especiarias frescas pode ser uma ótima marinada durante a noite para ajudar a amaciar.
Dica de culinária nº 7: cozinhe uniformemente
Antes de cozinhar a carne, retire-a da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente. Isso garantirá que ele cozinhe de maneira mais uniforme, pois terá a mesma temperatura o tempo todo.
Dica de culinária n ° 8: seja sensível à temperatura
O modo como você cozinha a carne terá uma grande influência na maciez e suculência. Para a maioria dos cortes de carne bovina, você deve cozinhá-la a uma temperatura interna de 130 graus F. para raros e 140 graus F. para carne de cozimento médio. Qualquer valor superior a médio estará seco. Use um termômetro de carne para obter temperaturas internas precisas.
Dica de culinária nº 9: grelhe e depois asse
Um bom método para cozinhar cortes tenros de carne bovina é selar a parte externa em uma frigideira quente de ferro fundido levemente untada com óleo ou em uma frigideira de fundo grosso e, em seguida, finalizá-la a 400 graus F. forno. Durante o cozimento, vire a carne apenas uma vez e sempre use uma pinça, não um garfo. Se a carne for cortada, todo o suco escorrerá imediatamente.
Dica de culinária nº 10: deixe descansar
Retire a carne do forno e deixe descansar por pelo menos 5 minutos antes de cortá-la. Você deseja que os sucos assentem e distribuam antes de servir.
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