O outono está oficialmente aqui, junto com os dias mais frios e o desejo por comida reconfortante. Este guisado de vegetais fácil inclui batata-doce, berinjela, tomate assado no fogo e cebola. Sirva este guisado vegano que aquece o ventre com pão crocante regado com azeite de oliva extra-virgem de alta qualidade.
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Ensopado de legumes
6 porções
Ingredientes:
- 1/4 xícara de azeite
- 2 cebolas, cortadas ao meio, cortadas em fatias finas
- 1 folha de louro
- 3 dentes de alho, 2 picados, 1 inteiro rachado da pele
- 2 batatas-doces, descascadas, picadas
- 1 berinjela picada
- 1 pimentão verde, sem sementes, picado
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 lata (28 onças) de tomates em cubos assados no fogo
- 2 xícaras de caldo de vegetais
- 1/2 xícara de manjericão fresco finamente rasgado
Instruções:
- Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, o louro e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas estejam macias.
- Adicione as batatas, a berinjela e o pimentão e tempere com uma pitada generosa de sal e alguns grãos de pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, por 5 a 6 minutos.
- Junte os tomates e o caldo e leve para ferver. Cozinhe por 10 minutos ou até que as batatas estejam macias.
- Junte o manjericão e sirva quente.
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