O início do outono significa que é hora de usar o carrinho - mesmo para quem não come carne. Esta sopa vegana ideal para a bagageira é repleta de lentilhas, espinafre e tomates, tornando-se uma refeição vegana quente e maravilhosa para aquelas tardes de jogos de futebol revigorantes.
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Sopa de Lentilha de Espinafre
Faz 6
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola picadinha
- 1 cenoura grande, finamente picada
- 1 talo de aipo, picado
- 4 dentes de alho picados
- 1 lata (15 onças) de tomates em cubos assados no fogo
- 1 xícara de lentilhas verdes ou vermelhas
- 6 xícaras de caldo de vegetais
- 3 xícaras de folhas de espinafre bebê embaladas
- Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
Instruções:
- Em uma grande panela de sopa em fogo médio-alto, aqueça o óleo.
- Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam macios.
- Junte o alho e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
- Junte os tomates, as lentilhas e o caldo e leve para ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos ou até que as lentilhas estejam macias.
- Junte o espinafre e cozinhe, mexendo, até murchar.
- Tempere com sal e pimenta e sirva.
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