Ensopado de batata doce africana - SheKnows

Faça um guisado vegano deliciosamente simples, mas saudável, que toda a sua família vai adorar. Com alguns ingredientes essenciais, seu guisado logo será uma de suas refeições favoritas para se aquecer.

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Quente, picante e naturalmente doce, este farto guisado vegano é a refeição noturna perfeita após um dia duro de outono ou inverno. Começa com especiarias moídas na hora, que proporcionam um sabor incomparável em comparação com os potes de especiarias já moídas que estão nas prateleiras há meses.

Ensopado de batata doce africana (Serve 6 porções)

Ingredientes:

• 1 colher de chá de sementes de cominho
• 1/2 colher de chá de sementes de coentro
• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda amarela
• 2 cravos-da-índia inteiros
• Pitada de flocos de pimenta vermelha
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola, picadinha
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de gengibre fresco picado
• Cerca de 1 quilo de batata-doce, cortada em pedaços pequenos
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• 1 cacho de couve, hastes lenhosas removidas, folhas cortadas
• 2 cenouras, cortadas em cubos
• 1 lata (15 onças) de tomates em cubos assados ​​no fogo
• 4 xícaras de caldo de vegetais ou água
• 1 xícara de passas
• 2/3 xícara de manteiga de amêndoa lisa
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
• 1/4 xícara de coentro fresco picado

Instruções:

1. Em um moedor de especiarias, misture cominho, coentro, mostarda, cravo e flocos de pimenta vermelha. Triture até formar um pó grosso.
2. Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o óleo. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas fiquem caramelizadas.
3. Junte o alho e o gengibre e cozinhe por 1 minuto ou até cheirar (não queime).
4. Adicione a batata-doce, a couve e a cenoura e cozinhe, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos.
5. Adicione os tomates e cozinhe, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos.
6. Junte o caldo ou água e as passas e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 20 minutos.
7. Junte a manteiga de amêndoa e continue cozinhando por 10 minutos ou até que as batatas-doces estejam macias.
8. Tempere com sal e pimenta. Sirva quente, guarnecido com coentro.

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