A carne
Embora estejamos sempre tentando encontrar maneiras de cortar a gordura de nossas dietas, o fato é que a carne moída com um maior percentual de gordura torna um hambúrguer mais suculento. Faça alarde uma vez e compre carne moída com uma proporção de carne magra / gordura de pelo menos 80/20.
Seja gentil
Ao misturar a carne moída com especiarias e outras adições, tenha cuidado. Não misture ou aperte demais a carne, pois isso produzirá um hambúrguer resistente. Combine levemente com a ponta dos dedos e forme delicadamente em hambúrgueres.
Moldando os hambúrgueres
Ao moldar os hambúrgueres, certifique-se de que o meio não seja mais grosso do que as bordas, fazendo um recorte com o polegar no centro do hambúrguer para achatá-lo. Desta forma, a espessura é uniforme e o hambúrguer cozinha por igual.
Na grelha
Depois de colocar os hambúrgueres na grelha, deixe-os em paz! Não pressione para achatá-los (você já deveria ter achatado de qualquer maneira) e não vire-os mais de uma vez. Mover e virar constantemente os hambúrgueres não permite que cozinhem uniformemente, e você corre o risco de quebrá-los. Virando apenas uma vez, você permite que uma crosta se forme de cada lado e eles se soltarão facilmente da grelha por conta própria.
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