Tiramos o repolho recheado de sua rotina dos anos 1970 e fizemos uma transformação moderna com sabores ousados. Alho, pimenta da Jamaica e o uso inesperado de maçãs Granny Smith adicionam doçura e sabor a este jantar de outra forma maçante e enfadonho.
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Receita de repolho recheado
6 porções
Ingredientes:
- 2 quartos de caldo de galinha
- 1 cabeça de repolho verde, sem núcleo
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 xícaras de arroz integral cozido
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- 12 onças de carne de porco moída
- 1 colher de sopa de pimenta da Jamaica moída
- 1 colher de sopa de salsa italiana fresca picada (folha plana)
- 1 pimentão verde médio, semeado e picado
- 2 talos de aipo picado
- 4 xícaras de purê de tomate
- 2 maçãs Granny Smith, descascadas, sem núcleo e picadas
- 1/2 xícara de creme de leite e mais para enfeitar
instruções:
- Em uma grande panela não reativa, leve o caldo de galinha à fervura. Adicione o repolho, cozinhe por dois a três minutos ou até que as folhas externas estejam verdes brilhantes e macias. Retire o repolho do estoque e remova as folhas externas. Devolva o repolho ao estoque; repita até que todas as folhas estejam cozidas. Reserve duas xícaras de caldo de repolho. Usando uma faca, remova quaisquer veias grossas do meio de cada folha.
- Em uma frigideira média, derreta a manteiga em fogo médio até espumar. Adicione a cebola e o alho e cozinhe até ficarem translúcidos, cerca de quatro minutos. Retire do fogo e deixe descansar por cinco minutos. Em uma tigela grande, misture a mistura de cebola, arroz, sal, carne bovina, carne de porco, salsa, pimentão e aipo até ficar bem misturado.
- Adicione 1/2 xícara de recheio de arroz a uma folha de repolho. Dobre os lados do repolho sobre o recheio e, começando pela ponta do caule, enrole o repolho como um burrito. Repita com o restante das folhas e recheio.
- Forre um forno holandês de 5 litros com papel manteiga. Transfira as folhas de couve recheadas para o forno holandês.
- Em uma tigela grande, misture o purê de tomate, as maçãs e o caldo de repolho reservado; despeje sobre as folhas de repolho. Leve à fervura, reduza para ferver. Cozinhe por uma hora ou até que o repolho esteja macio.
- Retire o repolho do forno holandês; Transferir para um prato de servir. Bata o creme de leite no suco da frigideira e despeje sobre o repolho recheado. Sirva quente com creme de leite adicional.
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