A sopa de abóbora parece ter toda a glória nos meses de colheita, mas preferimos a carne suculenta da abóbora. Esta sopa cremosa vegana apresenta frutas de inverno bem torneadas (sim, botanicamente, abóbora é uma fruta) junto com creme de coco e tomates secos ao sol, adocicados.
A sopa de abóbora parece ter toda a glória nos meses de colheita, mas preferimos a carne suculenta da abóbora. Esta sopa cremosa vegana apresenta frutas de inverno bem torneadas (sim, botanicamente, abóbora é uma fruta) junto com creme de coco e tomates secos ao sol, adocicados.
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Sopa de Abóbora com Creme de Butternut
Serve 4 a 6 porções
Ingredientes:
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- 1 pequena abóbora
- 1-1 / 2 a 2-1 / 4 colheres de chá de açúcar mascavo
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, dividido
- 1 cebola amarela, picada em cubinhos
- 1 cenoura, descascada, finamente cortada
- 1 talo de aipo, finamente cortado
- 1 dente de alho médio, picado
- 1/2 a 3/4 xícara de creme de coco (creme espesso do topo de 2 latas de leite de coco)
- 2 a 3 xícaras de caldo de vegetais
- 1 a 2 colheres de sopa Bella Sun Luci tomates secos ao sol, juliana, prontos para comer
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Instruções:
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- Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
- Corte a parte superior e inferior de uma abóbora para que a laranja fique totalmente visível em cada extremidade. Descarte as pontas. Corte a abóbora pela metade.
- Com uma colher de sopa fina, raspe as sementes e a membrana e jogue fora.
- Regue 1 colher de sopa de azeite sobre a abóbora e, em seguida, polvilhe o açúcar mascavo e um pouco de sal e pimenta nas partes superior e inferior da abóbora.
- Coloque em uma assadeira forrada com pergaminho virada para baixo e asse na grelha do meio por 45 minutos.
- Vire e asse por mais 15 a 30 minutos, ou até ficar bem macio.
- Retire do forno e deixe esfriar, até que resfrie a temperatura suficiente para descascar. Descarte a casca e meça a quantidade de abóbora necessária. Deixou de lado.
- Enquanto a abóbora está assando, aqueça o caldo até ferver em fogo lento.
- Coloque uma panela de sopa de fundo pesado (2 a 3 litros ou maior) no queimador frontal, em fogo alto.
- Adicione a outra colher de sopa de azeite, aqueça e adicione a cebola. Refogue por 4 a 6 minutos, mexendo sempre, até dourar.
- Adicione as cenouras e o aipo, gire para médio-alto e refogue por mais 5 minutos.
- Adicione o alho, tempere com sal e pimenta, vire para baixo e refogue mais 5 a 10 minutos, ou até ficar macio.
- Adicione o creme de leite, gire para médio e leve para ferver. Em seguida, vire para baixo, cozinhe por 5 minutos. Adicione o caldo, vire para alto, leve para ferver. Adicione a abóbora e mexa.
- Segure os tomates secos ao sol e as xícaras de sopa separadamente em um local aquecido.
- Com cuidado, em porções pequenas (de 1 a 2 xícaras), bata a sopa.
- Prove e ajuste os temperos. Sirva quente e decore com os tomates secos ao sol.
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Mais saboroso receitas de sopa vegana!
