Como o tempero mais caro do mercado, o açafrão apresenta um sabor exótico incomparável em todas as receitas que agrega. Embora o açafrão tenha uma afinidade com receitas de frutos do mar e frango, esse tempero inebriante pode tornar até mesmo a sobremesa uma ocasião especial. Aqui estão três receitas de açafrão que irão iluminar seus sentidos.
O que torna o açafrão tão especial?
O açafrão pode ser o tempero mais caro do setor de especiarias, mas seu sabor único faz com que valha cada dólar. Melhor ainda, porque tem um sabor, cor e aroma tão potentes, uma pequena pitada ajuda muito. O açafrão é caro porque seus fios vermelhos brilhantes são os estigmas secos da flor do açafrão, que são literalmente colhidos a dedo.
São necessárias 75.000 flores, ou 225.000 estigmas escolhidos a dedo, para fazer uma única libra de açafrão.
História do açafrão
De acordo com TheEpicentre.com, o açafrão é reverenciado há séculos. Na mitologia grega, o belo mortal Crocos se apaixonou pela bela ninfa Smilax; ela o rejeitou, transformando-o em uma bela flor roxa de açafrão. No século VIII, os muçulmanos introduziram o açafrão na Espanha, que hoje é seu principal exportador. O açafrão era usado para perfumar os banhos e corredores públicos da Roma imperial. Plínio escreveu que o açafrão era a mercadoria mais frequentemente falsificada - um fato que tem sido verdade ao longo da história.
comprador, cuidado
Por causa do preço do açafrão, muitas vezes é adulterado com calêndula seca ou calêndula. Para ter certeza de que você está recebendo açafrão puro, compre em pequenas quantidades de um fornecedor de especiarias gourmet de renome. Compre apenas se os fios forem vermelhos brilhantes; fios opacos ou descoloridos indicam idade.
Usos culinários
Quando você abre uma jarra de açafrão, o aroma escuro de mel é suficiente para fazer você notar. Os fios de açafrão realmente ganham vida, no entanto, quando você os coloca em água quente - que é a melhor maneira de infundir uniformemente um prato com o sabor picante e o tom brilhante da especiaria. Você também pode esmagar os fios em pó com um almofariz e pilão, mas mergulhá-los em água (ou mesmo em vinho ou caldo) intensifica o sabor exótico do açafrão.
Popular na culinária mediterrânea, mourisca, asiática e inglesa, o açafrão se encaixa especialmente bem em receitas de frutos do mar, frango, arroz e massas, mas você pode adicioná-lo a pães, bolos e até mesmo sorvetes. Uma amostra desta especiaria requintada será o suficiente para inspirá-lo a encontrar seus próprios usos culinários favoritos.
